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意会菜品及菜单设
g
大纲
宴
宴席菜品设计的总体要求与原则
宴席菜品设计的注意事项
心宴席菜品设计的方法与技巧
今影响宴席菜品设计的重要因素
宴席菜单的作用
宴
宴席菜单的种类与特点
宴席菜单的内容
心宴席菜单的设计与制作
宴席菜单制作的注意事项
g
宴席菜品设计的总体要求与原则
心宴席菜品设计的内容很广,需要考虑的因素也很
多。传统宴席菜品设计只考虑宴席原料的供应情
况和顾客的消费档次,这些已不能满足现代社会
对宴席的需要。因此,宴席菜品设计的核心应以
顾客的需要为中心,综合考虑宴席主题、参加宴
席的顾客需求以及餐饮企业经营能力等各种因素,
使参加宴席的客人能得到最佳的物质和精神享受
宴席菜品设计
注意事项
◎迎合目标顾客的需求
与总体就餐经历和消费心理相协调
考虑食品原料的成本及菜品盈利能力
考虑食品原料的供应情况
菜式品种要平衡、要有独特性
1.迎合目标顾客的需求
o年龄结构
o性别比例
o宗教禁忌
o饮食习俗
o职业身份和旅游目的
o消费水平
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