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餐饮食品留样、消毒、储存时间等标准相关测试试卷
工号：
1.洗手的温度需要60秒内达到38℃，不得超过43℃，那么，全程洗手的时间是（）搓手时间至少20秒。
A.至少20秒
B.30秒(正确答案)
C.60秒
2.一般食品的烹饪温度至少70℃，但家禽类，汤汁，酱汁，馅料烹饪温度最低为（）℃。
A.70℃
B.73℃
C.74℃(正确答案)
3.超过100人的宴会用餐、自助餐宴会、会务用餐，重大活动供餐和员工餐所有食品均应进行食品留样。宴会活动/用餐过程中的客人自带食品需留样。重要VIP留样，每个样品保留不少于（）食品样品。
A.125g(正确答案)
B.150g
C.250g
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