THNSPXH-冷冻肉解冻失水率的测定 恒温循环水浴解冻法.pdf

ICS

CCS

HNSPXH

河南省食品科学技术学会团体标准

T/HNSPXHXXX—XXXX

冷冻肉解冻失水率的测定

恒温循环水浴解冻法

Determinationofthawdriplossrateoffrozenmeat

Thawingmethodofthermostaticcirculatingwaterbath

征求意见稿

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

河南省食品科学技术学会发布

T/HNSPXHXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》规则起草。

本文件由河南省食品科学技术学会提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

I

T/HNSPXHXXX—XXXX

冷冻肉解冻失水率的测定

恒温循环水浴解冻法

1范围

本文件规定了冷冻肉解冻失水率的恒温循环水浴解冻测定方法。

本文件适用于50kg及以下冷冻肉的解冻失水率的测定。

2规范性引用文件

本文无规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

中心温度

试样中心点的温度。

4原理

冷冻肉样品经恒温循环水浴法解冻，于室温下沥水、称重，测定解冻前、后的质量差值，计算样品

的解冻失水率。

5材料

5.1防水袋

食品级且有一定韧性，撞击不易破裂，与所解冻试样体积大小相称。

6仪器和设备

6.1恒温循环水浴解冻装置

具有温度控制和水循环系统的恒温循环水浴装置。

6.2测温设备

2

T/HNSPXHXXX—XXXX

可多点测温并具监测功能，-20℃~50℃，分度值0.1℃。

6.3电子称

测量范围：0~50kg，分度值0.001kg。

6.4沥水托盘

7分析步骤

7.1样品储运

冷冻肉应在-18℃及以下温度条件进行保存和运输。

7.2设备预热

打开恒温循环水浴解冻装置，设置水温初始温度为15℃~25℃。

7.3样品测定

7.3.1解冻前称重

样品取出后，确保表面清洁，于15℃~25℃环境下，在5min内完成样品的称重，精确至0.001kg。

7.3.2恒温循环水浴解冻

将样品放入防水袋，并将测温设备的温度探头插入样品中心位置，密封后迅速放入恒温循环水浴解

冻装置中固定，补加水至液位高于样品，保持防水袋封口处高于水面，整个过程确保不渗水、不进水。

打开解冻装置循环水，开始解冻。

7.3.3沥水称重

通过测温设备监控样品温度，待样品中心温度达到-2℃~3℃时，取出样品，并在环境温度15℃~25℃

的条件下，去除防水袋及外包装袋，将样品单层平铺至沥水托盘中，覆盖塑料膜防止表面失水，沥水，

直至连续两次称重的质量差不超过样品质量的0.2%。

8分析结果的表述

试样解冻失水率按式计算：

mm

W0100（1）