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农产品食品检验员四级考试题+参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.回收率试验叙述中不正确的是()。

A、可检验样品中存在的干扰误差

B、测试方法引起的

C、可检验测试方法引起的误差

D、可检验操作不慎而引起的过失误差

正确答案：D

2.下列（）属于清渍类蔬菜罐头。

A、酸黄瓜罐头

B、青刀豆罐头

C、香菜心罐头

D、油焖笋罐头

正确答案：B

3.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。

A、10%盐酸

B、热碱水

C、乙醇

D、0.5%草酸

正确答案：A

4.一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271,10-3平板菌落数为60，则该样品菌落总数()个/g。

A、43550

B、27100

C、27000

D、60000

正确答案：C

5.按有效数字计算规律，0.0326×0.00814=()。

A、2.6×10-4

B、0.0002653

C、2.65×10-4

D、2.653×10-4

正确答案：C

6.沙门氏菌在生物界的位置属()。

A、动物界

B、真菌界

C、植物界

D、原核生物界

正确答案：D

7.下列（）属于调味类水产罐头。

A、清蒸对虾罐头

B、豆豉鲮鱼罐头

C、油浸鲭鱼罐头

D、去骨鸭罐头

正确答案：B

8.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群()。

A、阴性

B、阳性

C、需接种伊红美兰平板

D、需进一步试验

正确答案：A

9.糖果制造中使用亚硫酸钠作漂白剂时，最大使用量是()。

A、0.4g/kg

B、0.2g/kg

C、1.0g/kg

D、0.6g/kg

正确答案：D

10.在触电现场抢救中，不要随意移动伤员，若确需移动时，除应使伤员平躺并在背部垫以平硬阔木板外，应（），抢救中断时间不应超过30秒。

A、中止抢救

B、继续抢救

C、间歇抢救

D、等待救援

正确答案：B

11.下列关于防止触电的注意事项中描述错误的是（）。

A、要用试电笔测试高压电

B、不用手或导电物去接触、探试电源插座

C、维修保养电器设备时首先切断电源

D、不用潮湿的手接触或湿布擦拭工作的电器

正确答案：C

12.食品污染物的种类很多，下列（）不属于食品污染物的来源。

A、生产、生活的污染物

B、环境中的污染物

C、掺假、制假过程中带入的污染物

D、适量使用的食品添加剂

正确答案：D

13.关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称量的质量差异不超过（）。

A、规定的范围

B、0.1mg

C、0.0002g

D、0.0005mg

正确答案：A

14.果酱罐头开罐后用匙取果酱约20g，置于干燥的（），在1min内观察其组织和形态。

A、白瓷盘上

B、烧杯内

C、表面皿上

D、三角瓶内

正确答案：A

15.下列有关大肠菌群平板计数的描述，不正确的是（）。

A、结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46℃

B、小心旋转平皿，将培养基与样液充分混匀

C、在琼脂凝固后，加入VRBA覆盖平板表面

D、VRBA的用量控制在10毫升左右

正确答案：D

16.实验室用电安全，下面做法正确的是()。

A、开启烘箱或马弗炉过夜

B、接地塔在水管上

C、线路布置清楚，负荷合理

D、经常断保险丝后用铜丝代替

正确答案：C

17.增加测定次数可以减少()。

A、主观误差

B、偶然误差

C、系统误差

D、方法误差

正确答案：B

18.酵母菌是一类低等的真核生物，喜在含糖量较高、（）较大的水生环境中生长。

A、浓度

B、酸度

C、盐度

D、碱度

正确答案：B

19.果酱罐头及番茄酱罐头将酱体全部倒入（）中，随即观察其色泽。

A、白瓷盘

B、烧杯

C、瓷碗

D、不锈钢盘

正确答案：A

20.化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个（）之间强烈的相互作用叫做化学键。

A、电子

B、离子

C、原子

D、分子

正确答案：C

21.酸水解法测定脂肪时，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。

A、0.15

B、0.02

C、0.1

D、0.05

正确答案：C

22.饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选()培养基。

A、马铃薯葡萄糖琼脂

B、马铃薯

C、孟加拉红

D、高盐察氏

正确答案：C

23.我国标准分为（）、行业标准、地方标准、企业标准四级。

A、国家标准

B、特区标准

C、国际标准

D、区域标准

正确答案：A

24.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。

A、砂土复盖

B、泡沫灭火器

C、干粉灭火器

D、CO2灭火器

正确答案：A

25.下列药品的称量需要采用安瓿球法称量的是（）。

A、浓盐酸

B、硫酸

C、磷酸

D、高氯酸

正确答案：A

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