《包装材料与食品安全》课件.pptVIP

*************************************GB9685食品接触材料及制品用添加剂使用标准范围规定了食品接触材料及制品中允许使用的添加剂种类、使用范围和最大使用量。原则允许使用的添加剂必须经过安全性评估，证明其在规定的使用条件下不会对人体健康产生危害。要求食品生产经营者应严格按照GB9685的规定使用添加剂，不得超范围、超剂量使用。应选择符合GB9685标准的食品接触材料及制品。欧盟食品接触材料法规（EC）No1935/2004目标确保食品接触材料在正常或可预见的条件下使用时，不会将有害物质迁移到食品中，危害人体健康，或改变食品的组成、气味和味道。可追溯性要求食品接触材料生产经营者建立可追溯性体系，能够追踪产品的来源和去向，以便在出现问题时及时采取措施。符合性声明要求食品接触材料生产企业提供符合性声明，证明其产品符合法规要求。符合性声明应包括产品的详细信息、生产企业的信息、以及相关的检测报告。美国食品药品管理局（FDA）法规1安全评估2添加剂管理3上市前审批美国食品药品管理局（FDA）对食品接触材料的安全管理非常严格。FDA通过对食品接触材料进行安全评估、管理添加剂使用、以及进行上市前审批等方式，确保食品安全。FDA要求食品接触材料生产企业提供详细的材料成分信息、生产工艺信息、以及相关的检测报告。FDA还会定期对食品接触材料进行抽检，以确保其符合法规要求。对于新型食品接触材料，FDA会进行严格的上市前审批，以确保其安全性。包装材料安全检测方法迁移试验模拟食品与包装材料接触的条件，检测有害物质从包装材料迁移到模拟食品中的量。感官测试通过人的感官评价，判断包装材料是否对食品的气味、味道和外观产生不良影响。其他如材料成分分析、物理性能测试、化学性能测试等。迁移试验1目的检测有害物质从包装材料迁移到食品中的量，评估包装材料的安全性。2方法将包装材料与模拟食品（如水、醋酸、乙醇等）接触，在规定的温度和时间下进行浸泡，然后检测模拟食品中的有害物质含量。3结果评价将检测结果与相关法规和标准进行比较，判断包装材料是否符合安全要求。总迁移量试验定义总迁移量是指在规定的试验条件下，从包装材料迁移到模拟食品中的所有可迁移物质的总量。意义总迁移量是衡量包装材料整体安全性的重要指标。总迁移量超标可能表明包装材料含有过多的有害物质，或存在其他安全隐患。方法将包装材料与模拟食品接触，在规定的温度和时间下进行浸泡，然后将模拟食品蒸干，称量残留物的重量，即为总迁移量。特定迁移量试验定义特定迁移量是指在规定的试验条件下，从包装材料迁移到模拟食品中的特定有害物质的量。例如，邻苯二甲酸酯类物质、双酚A等。意义特定迁移量是评价包装材料中特定有害物质安全性的重要指标。特定迁移量超标表明包装材料含有过量的特定有害物质，可能对人体健康产生危害。方法采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（LC-MS）等方法，对模拟食品中的特定有害物质进行定量分析。感官测试1气味2味道3外观感官测试是通过人的感官评价，判断包装材料是否对食品的气味、味道和外观产生不良影响。感官测试是评价包装材料安全性的重要补充手段。如果包装材料对食品的气味、味道和外观产生不良影响，可能表明包装材料含有有害物质，或发生了化学反应。感官测试通常由专业的感官评价人员进行，他们会按照规定的方法和标准，对食品进行评价。感官测试结果可以为包装材料的选择和使用提供重要参考。包装材料的正确选择根据食品特性选择不同的食品具有不同的特性，如酸碱度、含水量、油脂含量等。应根据食品的特性选择合适的包装材料，以确保食品安全和质量。考虑保质期要求不同的食品具有不同的保质期要求。应根据食品的保质期要求选择合适的包装材料，以延长食品的保质期，减少浪费。考虑运输和储存条件不同的运输和储存条件对包装材料的性能要求不同。应根据运输和储存条件选择合适的包装材料，以确保食品在运输和储存过程中的安全和质量。根据食品特性选择包装材料1酸性食品应避免使用易被酸腐蚀的金属材料，如铁、铜等。可以选择玻璃、塑料等耐酸材料。2含油脂食品应选择具有良好阻油性的包装材料，如铝箔、镀铝膜、氟化塑料等。避免使用易被油脂渗透的纸质材料。3易吸潮食品应选择具有良好防潮性的包装材料，如铝箔、镀铝膜、PE等。避免使用易吸潮的纸质材料。考虑食品的保质期要求短期保质期对于保质期较短的食品，如新鲜蔬菜、水果等，可以选择透气性较好的包装材料，如PE保鲜膜、纸袋等。透气性好的包装材料可以保持食品的呼吸作用