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食品用品部试题（附答案）

一、单选题

1.以下哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.食用色素

答案：C

2.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

3.以下哪种塑料容器不适合用于盛装食品？

A.聚乙烯（PE）

B.聚丙烯（PP）

C.聚氯乙烯（PVC）

D.聚苯乙烯（PS）

答案：C

4.购买食品时，应关注食品包装上的标签，标签上不必标注的内容是（）。

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.食品的价格

答案：D

5.以下哪种食品储存方法是错误的？

A.大米储存在干燥通风处

B.茶叶密封保存在冰箱中

C.食用油放在阳光直射的地方

D.肉类放在冷冻室保存

答案：C

6.以下哪种食品属于发酵食品？

A.面包

B.薯片

C.火腿肠

D.巧克力

答案：A

7.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.生产许可证

D.销售许可证

答案：A

8.以下哪种食品添加剂常用于调节食品的酸度？

A.柠檬酸

B.糖精钠

C.亚硝酸钠

D.甜蜜素

答案：A

9.下列哪种食品中含铅量最高？

A.松花蛋

B.面包

C.牛奶

D.苹果

答案：A

10.下列哪种物品不属于食品用品部的常见商品？

A.餐具

B.清洁用品

C.玩具

D.厨房用具

答案：C

11.食品中的水分活性值越高，食品越（）。

A.容易保存

B.容易变质

C.口感越好

D.营养越高

答案：B

12.以下哪种食品包装材料具有良好的阻隔性和保鲜性？

A.玻璃

B.塑料薄膜

C.纸质包装

D.金属罐

答案：D

13.下列哪种食品属于低脂食品？

A.油炸鸡腿

B.沙拉酱

C.鸡胸肉

D.巧克力蛋糕

答案：C

14.食品加工过程中，为了使食品具有一定的形状和稳定性，常使用（）。

A.乳化剂

B.增稠剂

C.防腐剂

D.调味剂

答案：B

15.以下哪种食品储存温度要求最低？

A.新鲜水果

B.鲜牛奶

C.速冻水饺

D.酸奶

答案：C

16.食品的感官指标不包括（）。

A.色泽

B.气味

C.营养价值

D.口感

答案：C

17.下列哪种食品添加剂常用于改善食品的色泽？

A.食用色素

B.香料

C.增味剂

D.乳化剂

答案：A

18.购买食用油时，应优先选择（）。

A.精炼油

B.转基因油

C.地沟油

D.过期油

答案：A

19.以下哪种食品属于高纤维食品？

A.白米饭

B.燕麦片

C.蛋糕

D.冰淇淋

答案：B

20.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.企业标准

B.地方标准

C.国家标准

D.行业标准

答案：C

二、多选题

1.以下属于食品添加剂的有（）。

A.防腐剂

B.调味剂

C.营养强化剂

D.抗氧化剂

答案：ABCD

2.食品储存的基本原则包括（）。

A.低温

B.干燥

C.通风

D.避光

答案：ABCD

3.常见的食品包装材料有（）。

A.塑料

B.玻璃

C.金属

D.纸质

答案：ABCD

4.以下哪些食品属于健康食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.坚果

答案：ABCD

5.食品质量安全问题主要包括（）。

A.微生物污染

B.化学物质污染

C.物理性危害

D.放射性污染

答案：ABCD

6.食品加工过程中应遵循的卫生要求有（）。

A.保持加工环境清洁

B.加工人员身体健康

C.严格控制加工时间和温度

D.防止交叉污染

答案：ABCD

7.以下哪些是食品用品部常见的商品类别？（）

A.食品

B.餐具

C.厨房用具

D.清洁用品

答案：ABCD

8.食品添加剂的作用包括（）。

A.改善食品的品质

B.延长食品的保质期

C.提高食品的营养价值

D.便于食品的加工和储存

答案：ABD

9.选购食品时应注意（）。

A.查看食品的标签

B.选择正规的购买渠道

C.注意食品的生产日期和保质期

D.观察食品的外观和气味

答案：ABCD

10.以下哪些食品储存不当容易变质？（）

A.肉类

B.奶制品

C.新鲜蔬菜

D.干货

答案：ABC

11.食品的营养价值主要取决于（）。

A.食品中所含的营养素种类

B.营养素的含量

C.营养素的消化率

D.营养素的利用率

答案：ABCD

12.常见的食品保鲜方法有（）。

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.充氮包装

答案：ABCD

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