员工酒水知识培训.pptVIP

按生产方式，可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。熟啤酒，是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右按啤酒的包装容器，可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。１淡色啤酒01淡色啤酒的色度在５￣１４ＥＢＣ单位，如添加标题02高浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度１３％（m/m）以上的啤酒；添加标题03中等浓度淡色啤酒，原麦汁浓度１０￣１３％（m/m）的啤酒；添加标题04低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度１０％（m/m）以下的啤酒；添加标题05干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在７２％以上的淡色啤酒；添加标题06低醇啤酒，酒精含量２％（m/m）[或２.５％(v/v)]以下的啤酒。添加标题高浓度浓色啤酒，原麦汁浓度１３％（m/m）以上的浓色啤酒；添加标题低浓度浓色啤酒，是原麦汁浓度１３％（m/m）以下的浓色啤酒；添加标题２浓色啤酒浓色啤酒的色度在１５￣４０ＥＢＣ单位，如：添加标题浓色干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在７２％以上的浓色啤酒。添加标题黑啤酒色度大于４０ＥＢＣ单位。３，黑啤酒01纯生啤酒：这是在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒。全麦芽啤酒：全部以麦芽为原料（或部分用大麦代替），采用浸出或煮出法糖化酿制的啤酒。小麦啤酒：以小麦芽为主要原料（占总原料４０％以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。浑浊啤酒：这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0~5.0ＥＢＣ浊度单位的啤酒。４，其它啤酒：在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。如：02(五）啤酒的典型特征表现在多方面。在色泽方面﹐大致分为淡色﹑浓色和黑色3种﹐不管色泽深浅﹐均应清亮﹑透明无浑浊现象﹔注入杯中时形成泡沫﹐应洁白﹑细腻﹑持久﹑挂杯﹔有独特的酒花香味和苦味﹐淡色啤酒较明显﹐且酒体爽而不淡﹐柔和适口﹐而浓色啤酒苦味较轻﹐具有浓郁的麦芽香味﹐酒体较醇厚﹔含有饱和溶解的CO﹐有利于啤酒的起泡性﹐饮用後有一种舒适的刺激感觉﹔应长时间保持其光洁的透明度﹐在规定的保存期内﹐不应有明显的悬浮物。（六）啤酒质量标准各国不尽相同﹐中国的啤酒质量标准如下﹕中华人民共和国国家标准(11度﹑12度优级淡色啤酒﹐GB4927-2001)适用于以麦芽为主要原料﹐加酒花经酵母发酵酿制而成的﹑含有CO2的﹑起泡的﹑低酒精度的优级淡色啤酒。感官指标﹕应符合表3啤酒的感官指标规定。理化指标﹕应符合表4啤酒的理化指标规定。

保存期﹕11度﹑12度的啤酒﹐保存期≧120天。（七）啤酒的质量问题主要有以下3个问题。非生物稳定性﹕指不是由于微生物污染而产生浑浊沉淀现象的可能性。啤酒是一种稳定性不犟的胶体溶液﹐在保存过程中易产生浑浊沉淀现象﹐最常见的啤酒非生物浑浊是所谓蛋白质浑浊。风味异常﹕由于原料﹑生产工艺﹑酵母﹑生产过程中的微生物管理等问题﹐可引起啤酒的风味异常。主要表现为﹕口味粗涩﹐苦味不正﹐有氧化味﹑双乙醯味﹑酵母味或鰴味等。喷涌现象﹕啤酒在启盖後发生不正常的窜沫现象。严重时会窜出流失多半瓶啤酒﹐其主要原因为原料大麦在收获时受潮感染上霉菌等。（八）饮啤酒的注意事项饮用啤酒不宜过量；添加标题消化系统患者不宜饮用啤酒；添加标题不宜以啤酒送服药品；添加标题不宜同时吃腌熏食品；添加标题不宜与烈性酒同饮；添加标题大汗之后不宜饮用啤酒；添加标题不宜用热水瓶贮存散装啤酒；添加标题不宜饮用超期久存的啤酒；添加标题不宜饮用冷冻啤酒添加标题喝啤酒最快的人根据《吉尼斯世界记录大全》中记载，1977年6月22日，美国卡来尔市的斯.巴特罗希纳,在1.3秒内喝完了1升啤酒。喝啤酒最快的女子可能是英国的康妮，在12秒内喝完1.9升啤酒。

喝啤酒最多的世界记录

吉尼斯世界记录大全不愿意收集，据说是加拿大的一个摔跤手，他有一次与人比赛喝啤酒时，共喝了147瓶啤酒。

最古老的啤酒厂

德国慕尼黑郊区弗赖辛的威亨斯蒂芬啤酒厂，是世界上最古老的啤酒厂。该厂自1040年获得酿造和贩卖啤酒的特权以来，至今生产从未中断。

最大的啤酒企业

世界上最大的啤酒公司，是美国圣路易斯市的安赫森一布什啤酒康采恩。该公司创建于1852年，如今年产啤酒达84.8亿升。最大的啤酒厂

美国科罗拉多州戈尔登的阿尔多夫．柯尔斯啤酒厂，是世界上最大的啤酒厂，1985年生产啤酒16.66亿升。

注:啤酒有液体面包之称,多饮啤酒易使