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道县寿雁镇牛路口中心小学食堂从业人员培训考试试题
姓名分数
一、填空题（每空1分，合计26分）
1、学校食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得，建立健全各项食品安全管理制度。
2、食物中毒是指摄入了或者把摄入后出现的急性亚急性疾病。主要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、。日常生活中常见的食物中毒主要以。
3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、、控制加工量。
4、容易被细菌污染的食物：等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的；霉变的甘蔗；未加热煮透的等。
5、几种常见的细菌有、、、。
6、学生食品应当在具有或的单位采购。食品进货前必须，学校应建立食品记录。
7、食品贮存应做到分类、分架、、。
8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩带。
二、选择题（每小题3分，合计30分。）
1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。
A、70℃B、50℃C、60℃
2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。（）
A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、100克
3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。A、高温B、高于60℃或低于10℃C、
4、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。
A、教育行政部门和卫生行政部门B、公安部门和卫生行政部门
C、教育行政部门和医院
5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。
A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。
B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
C、剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。
6、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任
7、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位。（）
A、病毒性肝炎B、痢疾C、活动性肺炎D、化脓性或渗出性皮肤病E、以上都选
8、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒。（）
A、四季豆B、蘑菇C、山药
9、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）
A、冬季B、春季
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