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食品安全模拟题与答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.市场监督管理部门应当告知当事人有要求举行听证的权利的情形有()。

A、作出责令停业决定之前

B、作出吊销《食品经营许可证》决定之前

C、作出较大数额罚款决定之前

D、以上都是

正确答案：D

2.下列肉类中脂肪含量最高的是()。

A、羊肉

B、牛肉

C、猪肉

D、鸡肉

正确答案：C

3.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在()

A、处理区入口处

B、处理区的角落

C、处理区出口处

D、方便从业人员的区域

正确答案：D

4.使用360安全浏览器操作系统时没有显示登录框或不显示验证码,应当如何处理才能正常操作系统?()

A、将浏览器模式改为极速模式

B、改换使用IE浏览器进行上报

C、重启电脑

D、重启浏览器

正确答案：A

5.食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布()

A、国务院农业行政部门

B、国务院市场监督部门

C、国务院卫生行政部门

D、国务院质量监督部门

正确答案：C

6.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是()

A、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B、保持食品加工操作场所清洁

C、避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D、避免生食品与熟食品接触

正确答案：A

7.下列哪种食品添加剂不是防腐剂()

A、亚硝酸钠

B、苯甲酸钠

C、糖精钠

D、山梨酸钾

正确答案：C

8.关于清除蔬菜瓜果上的残留农药.污物的方法,错误的是()

A、可采用浸泡水洗法或去皮法

B、浸泡时,水面无需盖过果蔬

C、浸泡果蔬的时间不少于10分钟

正确答案：B

答案解析：先用清水洗掉表面污物,然后用清水浸泡

9.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为()。

A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告

B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场

C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查

D、以上都是

正确答案：D

10.对甲醇毒作用最敏感的部位是()

A、听神经

B、肾脏

C、肝脏

D、视神经

正确答案：D

11.《食品经营许可证》样式由()统一规定。

A、国家市场监督管理局

B、各省、自治区、直辖市人民政府

C、卫生部

D、各省、自治区、直辖市市场监督管理部门

正确答案：A

12.为了收到较好的防霉效果，储存粮食的粮仓应该()

A、提高氧的浓度

B、降低二氧化碳的浓度

C、降低氮气的浓度

D、以上都不对

正确答案：D

13.提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。

A、不等于

B、小于

C、等于

D、大于

正确答案：D

14.动物脂肪的生产方法主要是()

A、水代

B、熬炼

C、压榨

D、溶剂萃取

正确答案：B

15.下列哪种食品添加剂是漂白剂()

A、苯甲酸

B、亚硝酸钠

C、亚硫酸钠

D、糖精

正确答案：C

16.食物切得过细过碎,会使其中的()损失,因为它增大了食物与氧气的接触()

A、糖类

B、水分

C、维生素

D、脂肪

正确答案：C

17.常用的发色剂是()

A、赤鲜红

B、红曲米

C、亚硝酸盐

D、苋菜红

正确答案：C

18.发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？()

A、卫生行政部门

B、疾病预防控制部门

C、市场监督管理部门

D、医疗部门

正确答案：B

19.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是()。

A、由市场监督管理部门建立

B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况

C、市场监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管

D、以上都是

正确答案：D

20.以下不属于特殊食品的是()

A、保健食品

B、婴幼儿配方食品

C、食用农产品

D、特殊医学用途配方食品

正确答案：C

21.食品安全关系到()

A、广大人民群众的身体健康和生命安全

B、经济的发展和社会的稳定

C、广大人民群众对社会和政府的信心

D、以上都是

正确答案：D

22.食物中毒事件中毒人数在100人以上；并出现死亡病例的属于()。

A、一般食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、特别重大食品安全事故

D、较大食品安全事故

正确答案：B

23.鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是()

A、感官指标

B、物理指标

C、微生物指标

D、化学指标

正确答案：A

24.对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的()

A、引起中毒的是一种神经毒素

B、患者预后良好

C、因霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒

D、中毒症状以胃肠道症状为主

正确答