2025年大学试题(工学)-食品科学技术考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年大学试题(工学)-食品科学技术考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.所有的微生物都能在固体培养基生长，因此，用固体培养基分离微生物的纯培养是最重要的微生物学实验技术

2.乳化剂HLB范围一般为（），HLB在3~6的乳化剂最适合W/O型乳浊液

3.焦糖化反应与糖氨反应有何不同？试述它们在营养学和食品加工中的特点。

4.乳和乳制品是（）的良好来源

A、钙

B、铁

C、维生素D

5.下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料（）.

A、真核细胞

B、原核细胞

C、体细胞

D、病毒

6.放线菌是一类陆生性较强的原核生物，它们产生的孢子都是不长鞭毛的。

7.从自然界分离获得的菌株，一般保罗采样、增值培养、纯种分离和（）

A、异常分析

B、性能检测

C、选育

D、诱变育种

8.琼脂凝胶电泳的原理，有什么特点。

9.简述搅拌器桨有哪几种形式及其特点？

10.简述物料表面硬化形成的机理。

11.HACCP体系要求通过易于监视的特性，如时间、温度和外观实施控制。

12.以下水果中维生素C含量最高的是（）

A、苹果

B、桃

C、鲜枣

D、草莓

13.计量值控制图适用于产品质量特性为计量值的情形，如长度、重量、时间等连续变量。

14.食品罐藏的优点有哪些？

15.啤酒生物稳定性破坏

16.粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。

17.孕妇缺碘可导致新生儿发生（）。

A、呆小病

B、甲状腺肿

C、贫血

D、佝偻病

E、口角炎

18.随着胎次的增加，奶牛泌乳量逐渐增加，一般第（）胎次时达到高峰。

19.核黄素、硫胺素、维生素K、维生素E分别为（）。

A、水溶性维生素、油溶性维生素、水溶性维生素、油溶性维生素

B、油溶性维生素、油溶性维生素、油溶性维生素、水溶性维生素

C、水溶性维生素、水溶性维生素、油溶性维生素、油溶性维生素

D、油溶性维生素、油溶性维生素、水溶性维生素、油溶性维生素

20.为使微生物生长旺盛，培养基中营养物质的浓度越高越好

21.丙二酸越多，油脂氧化越历害。

22.简述有机酸在果蔬加工中的重要意义。

23.简述代谢调控在发酵工业中的应用。

24.表示金属罐封口质量的三个50%分别是指（）、（）和接缝盖钩完整率。

25.在冻结温度以下水分活度之变化主要受（）的影响。

26.理想流体是指（）的流体。

27.比较防腐剂苯甲酸、山梨酸和对羟基苯甲酸酯安全性的相对大小。

28.肉干的加工工艺及操作要点？

29.玉米的营养特点有哪些？

30.在某些蓝细菌中，会分化出一种能固氮的特殊细胞，称作（）

A、静息孢子

B、链丝段

C、内孢子

D、异形胞

31.紫外线的穿透力低，仅适用于（）的灭菌。

A、表面灭菌

B、无菌室空间

C、培养间空间

D、A+B+C

32.在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。

33.以下是（）的分子结构式；

A、?α-D-吡喃半乳糖；

B、?α-D-?呋喃半乳糖；

C、?β-D-吡喃半乳糖；

D、?β-D-?呋喃半乳糖；

34.高脂果胶体系的凝胶形成及强度与哪些因素有关？

35.已知亚硝酸钠的LD50为0.22g/Kg（小鼠、经口），MNL为18mg/Kg（小鼠、经口），若对人体的安全系数以300计，则该物质的ADI值为（）mg/Kg，对于55Kg的正常人来说，每人每日允许摄入总量为（）mg。

36.杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.

A、正常生产

B、急停

C、不正常状态提示操作人员处理

D、等待

37.淀粉酶包括（）、（）、（）、（）。

38.Nisin是一种由乳酸乳球菌在代谢过程中合成和分泌的小分子肽，下列有关Nisin说法错误的是（）。

A、Nisin是一种生物防腐剂

B、Nisin是唯一能用于商业化生产的细菌毒素

C、Nisin具有较强的抑菌作用而被用于食品防腐剂

D、Nisin已被世界卫生组织和世界粮农组织同意用于食品工业