餐厅运营管理5S及订货相关知识测试试卷.docx

餐厅运营管理5S及订货相关知识测试试卷

1、进货周期是从本次订货日的第一个进货日到（）

A下个订货日

B本次订货的第二个进货日

C下次订货的第一个进货日(正确答案)

D下次订货的第二个进货日

2、订货周期的营业额=延滞期的营业额+进货周期的营业额+（）

A订货周期的营业额

B千元用量

C安全存量的营业额(正确答案)

D预估营业额

3、预估营业额时可以采用的取值方式不包括：（）

A前三周

B同比

C环比

D达成趋势(正确答案)

4、清扫的步骤中，第二步是：（）

A确定清扫对象-库存、设备、空间

B确定清扫负责人-分担图值勤表(正确答案)

C准备清扫工具-种类及数量确定

D实施清扫-注意事项及