《精湛清炖汤品的制作技巧》课件.pptVIP

*************************************豆腐在鱼汤中的作用豆腐是清炖鱼汤的绝佳搭档，不仅可以增加汤品的营养价值，还可以吸收鱼汤中的腥味，使汤品更加鲜美可口。豆腐含有丰富的植物蛋白和钙质，与鱼肉中的动物蛋白和DHA相结合，营养更加均衡。豆腐在鱼汤中炖煮后，会变得更加嫩滑，口感极佳。常见的豆腐有嫩豆腐、老豆腐、冻豆腐等，可以根据个人喜好进行选择。增加营养植物蛋白和钙质吸收腥味汤品更加鲜美口感嫩滑风味独特汤色奶白的秘诀很多人喜欢奶白色的鱼汤，认为这样的鱼汤更加浓郁和营养。要使鱼汤呈现奶白色，关键在于煎鱼和火候的掌握。在炖煮之前，一定要将鱼两面煎至金黄，这样可以使鱼肉中的蛋白质充分释放出来，与水结合形成乳浊液。炖煮时要先用大火烧开，使汤水剧烈翻滚，然后再转小火慢炖，这样可以使乳浊液更加稳定，汤色更加奶白。鱼煎至金黄1大火烧开2转小火慢炖3清炖素汤制作技巧清炖素汤是以蔬菜、菌菇等植物性食材为主要原料制作的汤品，具有清淡爽口、营养丰富的特点。制作清炖素汤的关键在于食材的搭配和鲜味的提升。蔬菜要选择新鲜、当季的，菌菇要选择品质好的干货，提前泡发。要提升素汤的鲜味，可以加入香菇、海带、黄豆等具有天然鲜味的食材，还可以用少量食用油煸炒蔬菜，激发出其香味。调味时要以清淡为主，突出食材的原味。食材选择新鲜当季蔬菜，优质菌菇鲜味提升加入香菇、海带等提鲜食材清淡调味突出食材原味蔬菜搭配原则清炖素汤的蔬菜搭配要遵循一定的原则，以保证汤品的口感和营养价值。首先要选择多种蔬菜，以保证营养均衡。其次要选择不同颜色的蔬菜，以增加汤品的美观度。再次要选择口感互补的蔬菜，如脆嫩的蔬菜（如白菜、娃娃菜）和软糯的蔬菜（如土豆、山药）搭配，可以使汤品口感更加丰富。最后要避免选择气味相冲的蔬菜，以免影响汤品的风味。1多种蔬菜保证营养均衡2不同颜色增加汤品美观度3口感互补丰富汤品口感4避免气味相冲保证汤品风味菌菇的运用菌菇是清炖素汤中重要的食材，可以增加汤品的鲜味和营养价值。常见的菌菇有香菇、金针菇、平菇、茶树菇等。干香菇需要提前泡发，泡发后的香菇水可以用来煮汤，增加汤品的鲜味。金针菇、平菇等可以直接加入汤中，增加汤品的口感。茶树菇则需要焯水后再加入汤中，以去除其苦涩味。菌菇含有丰富的氨基酸和多糖，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效。香菇泡发后煮汤，增加鲜味金针菇直接加入，增加口感平菇直接加入，增加口感茶树菇焯水后加入，去除苦涩如何提升素汤的鲜味素汤的鲜味不如荤汤浓郁，要提升素汤的鲜味，可以从以下几个方面入手：加入具有天然鲜味的食材，如香菇、海带、黄豆等；用少量食用油煸炒蔬菜，激发出其香味；加入少量醋或番茄，增加汤品的酸味，可以衬托出鲜味；用小火慢炖，使食材中的鲜味物质充分释放到汤中。此外，还可以加入少量味精或鸡精，但要适量，以免影响汤品的健康。方法原理加入提鲜食材增加天然鲜味煸炒蔬菜激发香味加入醋或番茄增加酸味，衬托鲜味小火慢炖充分释放鲜味特色清炖汤品推荐：莲藕排骨汤莲藕排骨汤是一道经典的家常汤品，具有滋阴润燥、补气养血的功效。莲藕具有清热凉血、健脾开胃的功效，排骨具有滋阴润燥、强筋健骨的功效。两者结合，可以起到滋补养生、强身健体的作用。莲藕排骨汤汤色清澈，味道鲜美，莲藕软糯，排骨香烂，是一道老少皆宜的滋补佳品。莲藕清热凉血，健脾开胃排骨滋阴润燥，强筋健骨材料与制作步骤莲藕排骨汤的材料：莲藕、排骨、姜片、葱段、盐。制作步骤：将排骨洗净，斩成块，放入冷水中浸泡一段时间，去除血水。莲藕去皮，切成块。将排骨放入沸水中焯烫一下，捞出，用温水冲洗干净。将排骨、莲藕、姜片、葱段放入砂锅中，加入足量温水，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖1.5-2小时。加入适量盐调味即可。1准备材料莲藕、排骨、姜葱盐2处理食材浸泡、焯水、切块3炖煮小火慢炖1.5-2小时4调味加入适量盐功效与食用建议莲藕排骨汤具有滋阴润燥、补气养血、健脾开胃的功效，适合于气血不足、脾胃虚弱、口干舌燥等人群食用。莲藕排骨汤性质平和，一般人群均可食用，但脾胃虚寒者不宜多食。莲藕排骨汤可以搭配米饭、面条等主食一起食用，也可以单独食用。莲藕排骨汤最好在饭前食用，可以起到开胃的作用。剩余的莲藕排骨汤可以放入冰箱冷藏保存，但最好在2天内食用完。滋阴润燥缓解口干舌燥补气养血改善气血不足健脾开胃促进食欲特色清炖汤品推荐：虫草花老鸡汤虫草花老鸡汤是一道滋补养生的汤品，具有补气养血、滋阴润肺、提高免疫力的功效。虫草花具有滋阴润肺、止咳平喘的功效，老鸡具有补气养血、强身