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食品安全知识考试试题（附答案）

一、单选题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

2.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）。

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）。

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D

4.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）。

A.生产日期

B.生产厂家

C.QS标志

D.以上都是

答案：D

5.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

6.下列哪种疾病是由食品中的寄生虫引起的（）。

A.霍乱

B.痢疾

C.囊虫病

D.伤寒

答案：C

7.发芽马铃薯的主要有害物质是（）。

A.亚麻苦苷

B.苦杏仁苷

C.秋水仙碱

D.龙葵素

答案：D

8.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.税务登记证

答案：B

9.下列哪种食品可以食用（）。

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.过期的牛奶

答案：C

10.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）。

A.人工合成物质

B.天然物质

C.人工合成或者天然物质

D.化学物质

答案：C

11.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

12.下列哪种食品不属于预包装食品（）。

A.方便面

B.速冻水饺

C.现制现售的面包

D.盒装牛奶

答案：C

13.以下哪种烹饪方式更健康（）。

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

14.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品原料

D.食品添加剂

答案：A

15.下列哪种食物不宜空腹食用（）。

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A

16.超过保质期限的食品（）。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案：C

17.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料建造。

A.塑料

B.木质

C.不渗水、平滑的无毒材料

D.彩钢板

答案：C

18.下列哪种情况不属于食品污染（）。

A.食品在生产、运输、储存过程中受到的污染

B.食品在加工过程中受到的污染

C.食品本身含有的有害物质

D.食品在销售过程中受到的污染

答案：C

19.下列哪种食品中可能含有三聚氰胺（）。

A.奶粉

B.面包

C.饼干

D.薯片

答案：A

20.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品的工具分开使用

C.从业人员健康管理

D.食品添加剂的使用

答案：D

二、多选题（每题3分，共45分）

1.食品安全标准包括以下哪些内容（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

答案：ABCD

2.下列哪些食品是禁止生产经营的（）。

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品

D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

答案：ABCD

3.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）。

A.许可证

B.食品合格的证明文件

C.生产工艺

D.生产规模

答案：AB

4.以下哪些属于食品中的生物性危害因素（）。

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.真菌毒素

答案：ABC

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