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高级公共营养师习题库及答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.营养教育的远期效果是指

A、营养健康状况和生活质量的变化

B、行为和相关危险因素的变化

C、知识、态度、信息、服务的变化

D、目标人群根据食品营养来选择食物

E、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼

正确答案：A

2.（）是属于营养过剩型的膳食结构。

A、以动物性食物为主的膳食结构

B、地中海膳食结构

C、以动植物食物为主的平衡膳食结构

D、以植物性食物为主的膳食结构

E、日本的膳食结构

正确答案：A

3.婴儿()个月涎腺发育完善

A、4~5

B、2~3

C、3~4

D、1~2

正确答案：C

4.下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()

A、健康资料

B、文化教育程度

C、社交情况

D、经济状况

E、生活方式

正确答案：C

5.某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是()

A、不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色

B、不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

C、不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D、正确

正确答案：B

6.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）

A、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

B、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

正确答案：A

7.有关维生素的特点说法不正确的是（）。

A、能提供能量

B、能参与人体组织的构成

C、不能在人体内储存

D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

正确答案：A

8.（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A、以植物性食物为主的膳食结构

B、爱斯基摩人的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

E、以动植物食物为主的平衡膳食结构

正确答案：E

9.一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。

A、腰围

B、体重

C、皮褶厚度

D、胸围

正确答案：B

10.下列关于钙吸收描述正确的是（）。

A、膳食纤维无影响

B、草酸盐抑制吸收

C、糖类抑制吸收

D、植酸盐促进吸收

正确答案：B

11.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A、自身免疫

B、非特异性和特异性

C、内分泌

D、免疫分子

正确答案：B

12.天然色素的优势是（）

A、稳定性高

B、安全性高

C、易着色

D、色泽艳丽

正确答案：B

13.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素B12

正确答案：D

14.含维生素A原相对较高的食物是()

A、菠菜

B、卷心菜

C、豌豆

D、土豆

正确答案：A

15.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、花生四烯酸

D、a-亚麻酸

E、亚麻酸

正确答案：D

16.引起食品腐败的主要原因是（）

A、水分

B、微生物

C、紫外线

D、氧

正确答案：B

17.新生儿的胃容量为()ml

A、20~25

B、25~30

C、25~50

D、30~50

正确答案：C

18.一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal,蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要（）个鸡蛋。

A、9

B、7

C、12

D、10

E、5

正确答案：D

19.摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为()导致组织缺氧。

A、亚铁血红蛋白

B、无铁血红蛋白

C、正铁血红蛋白

D、缺铁血红蛋白

正确答案：C

20.河豚毒素属于（）

A、神经毒

B、血液毒

C、肝脏毒

D、肾脏毒

正确答案：A

21.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）

A、乳化脂肪

B、水解淀粉

C、促进胃液分泌

D、水解蛋白质

正确答案：A

22.营养教育取得成功的基础是()

A、执行营养教育计划

B、收集营养教育材料

C、评价营养教育效果

D、分析营养问题

E、有针对性地设计营养教育计划

正确答案：E

23.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是（）。

A、低聚糖

B、乳铁蛋白

C、溶菌酶

D、抗体

E、补体

正确答案：A

24.预防四季豆中毒的措施是（）

A、烹调前用水浸泡并洗净

B、烹调时加醋

C、熟食要冷藏

D、烹调时要烧熟煮透

正确答案：D

25.下列哪类食物是最经济的能量来源（）

A、油脂类

B、畜禽类

C、蔬菜水果类

D、粮谷类

E、蛋奶类

正确答案：D

26.孕前体重正常,计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A、14

B、15