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食品理化检验技术习题+答案

一、判断题（共100题，每题1分，共100分）

1.()营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.（）盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.预处理方法中，有机物破坏法常用于食品中无机成分的测定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.()非气态物质参与的可逆反应，影响反应平衡移动的主要因素是反应时的压强。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.()除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.()产品标准可制订强制性标准，也可制订为推荐性标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取样品中的维生素C。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.()在测定溶液pH时，不慎将玻璃电极打碎，此时只需更换一支新的玻璃电极即可。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.()实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.()碱就是在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子，与酸反应形成盐和水。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.()索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.()硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14.牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.()滴定pH值相等的等体积的NaOH溶液和氨水溶液所需盐酸的量是不相同的。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.()配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.()采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18.某产品的营养成分表中标示其脂肪含量为0，则说明该产品脂肪含量一定为0。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19.()乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能被空气中的氧气氧化成乙酸。

A、正确

B、错误

正确答案：A

20.()莫尔法是以AgNO3为标准溶液，以K2CrO4终点的沉淀滴定法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21.()氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.()食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23.()蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.()一组平行测定中，结果一致性好，即互相很接近，表明分析结果的精密度和准确度好。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25.()用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量

A、正确

B、错误

正确答案：A

26.()只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

27.()饮料酒标签标准规定，凡产品标准中已分等级的，还必须标明产品所执行的质量等级。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28.()葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为0.070g/L。

A、正确

B、错误

正确答案：B

29.()新国标中，以乳类及乳蛋白制品为主要原料的婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量规定为≤0.5μg/kg（干粉不折算）。

A、正确

B、错误

正确答案：A

30.()甲醇的比色法测定中，加入品红—亚硫酸溶液后应放置15min后比色。

A、正确

B、错误

正确答案：B

31.()酸碱滴定确定终点时颜色有出入引起的是偶然误差。

A、正确

B、错误

正确答案：A

32.()用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。

A、正确

B、错误

正确答案：A

33.()杂醇油的比色测定误差与样品中的异丁醇和异戊醇的比例无关。

A、正确

B、错误

正确答案：B

34.()物质的量的基本单位是“mol”，摩尔质量的基本单位是“L/mol”。

A、正确

B、错误

正确答案：B

35.NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。

A、正确

B、错误

正确答案：A

36.精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。

A、正确