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食品工厂机械与设备模拟练习题（附参考答案）

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。

A、前支架板

B、分段板

C、传热板

D、压紧板

正确答案：B

2.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A、料液

B、加热蒸汽

C、冷却水

D、A和

正确答案：A

3.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。

A、蒸汽注入式

B、旋转刮板式

C、板式

D、管式

正确答案：A

4.自动制袋充填包装机（）。

A、只能四边封口

B、只能两端封口

C、只能三边封口

D、既可连续式也可间歇式

正确答案：A

5.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。

A、刮板式蒸发器

B、离心薄膜蒸发器

C、长管式蒸发器

D、板式蒸发器

正确答案：A

6.普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。

A、反压阀控制

B、人工控制

C、蒸汽阀控制

D、控制器控制

正确答案：B

7.胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A、黏度较大

B、含一定纤维的

C、稠度较大

D、A、B和C

正确答案：D

8.黏稠性大和沉重的块状物料应用那种料斗？

A、浅斗

B、圆斗

C、尖角形斗

D、深斗

正确答案：C

9.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。

A、1.6μm

B、0.8μm

C、2.4μm

D、3.2μm

正确答案：B

10.刮板式连续预煮机输送装置上的刮板（）。

A、作直线运动

B、上开有小孔

C、由压轮牵引

D、直接固定在输送链上

正确答案：B

11.将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。

A、过滤式

B、碟式

C、三足式

D、沉降式

正确答案：B

12.高度1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体直径范围为（）。

A、0.6~0.9m

B、0.5~0.8m

C、0.8~1.0m

D、1.0~1.3m

正确答案：B

13.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。

A、冷冻干燥

B、低酸性罐头杀菌

C、喷雾干燥

D、气流干燥

正确答案：B

14.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。

A、等压法

B、常压法

C、机械压力法

D、真空法

正确答案：C

15.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。

A、过滤式

B、沉降式

C、三足式

D、碟式

正确答案：B

16.升膜式蒸发器（）。

A、适用于处理高黏度料液

B、料液在加热室停留时间短

C、一次浓缩比大

D、适用于易起泡膜的料液

正确答案：D

17.降膜式蒸发器（）。

A、适用于易结晶料液

B、适用于高黏度料液

C、需用进料泵

D、蒸汽与料液呈逆流

正确答案：D

18.锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A、切向

B、轴向

C、径向

D、A、B和C

正确答案：D

19.液体物料装料机操作一般不涉及（）。

A、封口

B、玻璃瓶

C、定量

D、金属罐

正确答案：B

20.用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。

A、滚筒式

B、真空式

C、气流式

D、喷雾式

正确答案：A

21.静态混合器一般不用于（）。

A、萃取

B、过滤

C、溶解

D、分散

正确答案：B

22.下列设备中，不带搅拌器的是（）。

A、发酵罐

B、酶解罐

C、杀菌锅

D、冷热缸

正确答案：C

23.下列设备中不带运动部件的是（）。

A、胶体磨

B、管道混合器

C、均质机

D、高剪切质均乳化器

正确答案：A

24.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。

A、板式

B、蒸汽注入式

C、旋转刮板式

D、管式

正确答案：B

25.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。

A、0.4-0.7m

B、0.7-1.0m

C、1.3-1.6m

D、1.0-1.3m

正确答案：D

26.以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。

A、番茄酱杀菌

B、二次蒸汽冷凝

C、液体杀菌

D、蒸发加热

正确答案：C

27.以下对软袋真空封口强度没有影响的因素是（）。

A、薄膜袋材料和封口条压紧程度

B、抽真空时间

C、封口时间

D、加热条功率

正确答案：A

28.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。

A、混流

B、错流

C、逆流

D、并流

正确答案：D

29.以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。

A、列管式

B、板式

C、旋转刮板式

D、盘管式

正确答案：B

30.以下压榨机型式中，只能间歇操作的是（）。

A、螺旋

B、带式

C、辊式

D、布赫

正确答案：A

31.与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是（）。

A、杀菌室的大小

B、压缩空气压力

C、罐头的放置方式

D、冷却水温

正确答案：A

32.升膜式蒸发器