2025年服务行业技能考试-餐厅服务员考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年服务行业技能考试-餐厅服务员考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.服务员服务咖啡时，应用右手从客人的（）方向进行。

A、右侧按顺时针

B、右侧按逆时针

C、左侧按顺时针

D、左侧按逆时针

2.国外进口的烈酒，其普通标准瓶的容量一般在（）。

A、750mL

B、700mL

C、650mL

D、600mL

3.汽酒是以果酒为基酒，酒液中充有二氧化碳的酒。优质汽酒的特点是酒香浓、气足泡多、开瓶后有溢瓶现象、（）

4.以下经理属于餐饮部的是（）

A、餐厅经理

B、宴会经理

C、酒吧经理

D、客房经理

5.餐厅布置可根据主办单位的要求挂横幅以标明宴请的（）。

A、范围

B、主题

C、规格

D、内容

6.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。

A、2.8m左右

B、2.5m左右

C、2.2m左右

D、2m左右

7.采购点量是指达到最经济采购量的那个点时的采购数量。采购点量计算方法：采购点量=每月使用量-（现有库存量-最佳订购点量）。

8.酒吧使用杯具的原则一般是以传统和习惯上的做法为主。

9.剑兰花色五彩缤纷，花开蜿蜒曲折，挺拔苍劲艳丽，催人奋进，勇攀高峰。

10.普通劳动群众的就餐心理是什么？

11.酒水服务中，高档的酒水，服务员要给顾客（），待确认后再在现场进行服务。

A、介绍

B、品尝

C、示酒

D、展示

12.饭店根据宾客要求到宾客驻地或指定地点为其提供的餐饮服务称为外卖服务，常见的外卖形式有（）

A、零点服务

B、宴会服务

C、冷餐会服务

D、鸡尾酒会服务

13.斟酒完毕时为什么要旋转酒瓶？

14.下列选项中，生产时几乎不需陈酿的酒有（）

A、金酒

B、伏特加酒

C、朗姆酒

D、威士忌酒

15.礼仪是表示礼节的（）。

A、具体内容

B、内心情感

C、一种仪式

D、思想活动

16.烛台使用后应及时卸下，用冷水把烛台上滴落的烛液去掉，然后用清洁的干布擦干净。

17.坛装酒品在日常保管中要经常检查有无泄漏现象，因为坛装酒瓶身易出现（）。

A、砂眼

B、破碎

C、断裂

D、裂痕

18.托盘的基本方法是什么？

19.根据客人要求的浓度来调制鸡尾酒时，应选用（）。

A、调酒杯

B、调酒棒

C、调酒壶

D、搅拌机

20.吃面包夹红肠喝啤酒走（）当地一景。

A、上海浦东区

B、广东潮州地区

C、福建厦门地区

D、东北哈尔滨一带

21.上菜的规则是什么？

22.论述豆类的卫生评价是什么？

23.大多数西餐厅的酒具都使用（）杯。

A、瓷质

B、银质

C、玻璃

D、水晶

24.勤换洗衣服，被褥不属于“四勤”的要求。

25.被称为“盘子服务”的是（）服务。

A、美式

B、法式

C、俄式

D、英式

26.西餐菜肴品种繁多，取材丰富，（），注意营养价值。

A、用料专一

B、用料统一

C、用料粗犷

D、用料讲究

27.中餐上菜的位置正确的是（）。

A、中餐宴会上菜选择在主人的右边进行

B、中餐宴会上菜选择在副主人的左边进行

C、中餐宴会上菜选择在主人的左边进行

D、中餐宴会上菜选择在副主人的右边进行

28.以下表述中是“碎步”步伐特征的选项是（）。

A、步距较小、步速较快

B、步距较大、步速较快

C、上身向前倾斜

D、主要适用于通过狭窄通道

29.大理州洱海以产鱼著称，尤以（）最有名。

A、鲥鱼

B、刀鱼

C、剑鱼

D、弓鱼

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