2025年高级厨师职业资格鉴定考试：烹饪营养与食品安全法规应用实践试题.docx

2025年高级厨师职业资格鉴定考试：烹饪营养与食品安全法规应用实践试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料的营养成分分析

要求：分析常见烹饪原料的营养成分，并说明其在烹饪过程中的变化。

1.请列举五种常见烹饪原料，并简要说明其营养成分。

2.烹饪过程中，哪些营养成分容易发生变化？请举例说明。

3.在烹饪过程中，如何减少营养成分的损失？

4.简述烹饪过程中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的生理功能。

5.分析烹饪方法对烹饪原料营养成分的影响。

6.请列举三种烹饪原料，说明其富含的营养成分及其在人体中的作用。