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蛋黄卵磷脂的高效提取与纳米乳制备工艺及性能研究

一、引言

1.1研究背景

卵磷脂，作为一种在生命活动中扮演关键角色的物质，广泛存在于动植物组织以及卵黄之中，是细胞膜的重要组成部分，具有极高的生物相容性，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。其分子结构独特，广义上涵盖磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酸（PA）和磷脂酰肌醇（PI）等多种磷脂质产品，狭义的卵磷脂特指磷脂酰胆碱。PC纯度越高，异味越小，乳化性能越强。由于其具有双疏水结构的尾巴，在水中能自发分散形成有序的磷脂双分子层囊泡结构，因而具备良好的表面活性，可充当乳化剂。

卵磷脂在人体生理功能方面发挥着不可或缺的作