2025年操作工技能考核考试-冷藏工考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年操作工技能考核考试-冷藏工考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.在冻鱼镀冰衣时加（）可以阻止和延缓其脂肪的氧化。

A、维生素C

B、抗还原剂

C、氧化剂

D、还原剂

2.冻结品在冷藏间时，食品垛间留出通道不超过（）。

A、1.1m

B、1.5m

C、1.3m

D、1.6m

3.（）结构简单，易实现自动化，但是耗电，并使温度波动。

A、水冲霜

B、扫霜

C、制冷剂过热蒸汽融霜

D、电热器融霜

4.包装箱的外部应标明生产单位、产品名称、净重等各项内容。

5.凝结过程会（）热量。

A、吸收

B、放出

C、减少

D、储蓄

6.当库房温度为-12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。

7.一般木箱装蛋的堆码高度为（）。

A、4～5层

B、5～7层

C、8～10层

D、10～12层

8.铁桶的材质是保鲜效果极佳的马口铁。

9.某一丙肝抗体检测试剂盒检测结果见下表：请分别求出该试剂盒的敏感性、特异性、阳性预期值、阴性预期值、诊断效率。

10.肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的吸风口处。

A、较瘦的

B、较肥的

C、外侧

D、较大的

11.肉类生产性冷库的生产流程为，（）→凉肉间→冻结间→包装间→冷藏间→站台。

A、屠宰间

B、分割肉加工间

C、预冷间

D、制冰间

12.冻鱼的实际容量定额约为546㎏/m3。

13.食品（）时，应把食品放在比库温高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的环境中升温。

A、降温

B、升温

C、解冻

D、冷却

14.地磅的结构主要有（）组成。

A、基础装置和杠杆系统

B、基础装置和读数装置

C、磅体、杠杆系统和读数装置

D、基础装置、杠杆系统和读数装置

15.对于动物性食品，降低温度可抑制微生物的生长，减弱酶的催化作用和氧化反应速度。

16.载冷剂在使用温度范围内，其凝固点应高于制冷剂的蒸发温度，沸点越高越好。

17.食品冻结曲线的第一阶段是从初温到冰点，放出（），它与全热量比较放热少，但降温快。

A、潜热

B、显热

C、能量

D、内能

18.无菌包装食品，杀菌时间短，没有必要像（）那样需要耐热性包装材料，可以长期常温流通，不仅提高了食品品质而且节能。

A、高温杀菌

B、紫外线杀菌

C、微波杀菌

D、半高温杀菌

19.能减少冷库内食品干耗的方法是（）。

A、减少食品与库内空气间的温差

B、提高库内空气的温度

C、降低库内空气的相对湿度

D、对冷库进行通风换气

20.用（）过氧乙酸消毒时，可以把它放在瓷盘中，然后放在房间中让其任意蒸发。

A、14%～20%

B、10%～15%

C、5%～15%

D、3%～5%

21.鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间→冻结间→（）→冷藏间→站台。

A、预冷间

B、分割间

C、制冰间

D、脱盘间

22.质量单位常用的有千克、吨等。

23.密度与比体积在概念上有所区别，在数值上互为倒数。

24.如果需要用坚厚的冰层维护鱼类冻品，可以在鱼的冻结过程中（），使鱼肉完全冻结在冰块中间。

A、加冰

B、加水

C、加盐

D、加柠檬酸

25.软罐头食品有方便储存的优点。

26.分配性冷库主要建在货源比较集中的产区。

27.篓装生姜实际容量定额和牛肉的实际容量定额差不多。

28.储藏品标签所用文字可以是合乎规范的汉字。

29.用氟化钠法消毒是在白陶土中加2.5%的氟化铵配成水溶液粉刷墙壁。

30.冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。

A、冰晶缩小

B、干耗

C、变色

D、油脂酸败

31.过冷温度低于同压力下的饱和液体温