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食品理化检验模拟试题（附参考答案）

一、判断题（共100题，每题1分，共100分）

1.()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.()为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.()摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为6.02×1023个。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.（）维生素C易被氧化。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.()已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.()国家标准和行业标准由国务院标准化行政主管部门制定。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.（）蒸馏乙醚时，不能蒸干，因为蒸干会引起回收的乙醚不纯。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.()黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.()强制性地方标准代号DBXX/XXX-XX

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.()食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.将21.4565修约为三位有效数字为21.4。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.（）酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混合而成。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.()白酒中甲醇含量高与原料中果胶物质含量高有关。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17.()饮料酒标签标准规定，凡产品标准中已分等级的，还必须标明产品所执行的质量等级。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19.()酸碱比较滴定的原理是酸碱的体积比等于其浓度比。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20.()精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21.()几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.()食用酒精的硫酸试验应用氯化钴和氯化钾配制色度标准液。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23.()NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.()测定发酵液的酒精度时，排除样品中的二氧化碳，对测量结果没有影响。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25.()由于仪器分析法具有灵敏、快速、准确的优点，因此可完全代替化学分析法。

A、正确

B、错误

正确答案：B

26.()在测定溶液pH时，不慎将玻璃电极打碎，此时只需更换一支新的玻璃电极即可。

A、正确

B、错误

正确答案：B

27.在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。

A、正确

B、错误

正确答案：B

28.测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

29.（）啤酒中可能会含有二氧化硫。

A、正确

B、错误

正确答案：A

30.()滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。

A、正确

B、错误

正确答案：B

31.()物质的量的基本单位是“mol”，摩尔质量的基本单位是“L/mol”。

A、正确

B、错误

正确答案：B

32.()用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。

A、正确

B、错误

正确答案：A

33.()沉淀经洗涤、烘干、灼烧后进行称量，称量时的形式叫称量形式。

A、正确

B、错误

正确答案：A

34.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。

A、正确

B、错误

正确答案：A

35.()蛋白质测定加碱蒸馏时，吸收液选用的是3%硼酸。

A、正确

B、错误

正确答案：A

36.()葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为0.070g/L。

A、正确

B、错误

正确答案：B

37.()目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。

A、正确

B