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一、仓库管理

（一）、物品仓库管理

仓库物资按类存放，分为日用具、布草、瓷器、厨房用具等。对易燃易爆物品另设置危险品仓库存放；全部物品实施编号挂卡，卡上标明物品名称，规格，型号等。

仓库物品发放时间，在正常情况下，部门按仓库编排领货日期，每七天可领货一次；属追加计划和特殊情况应及时给予领出。

借用或领用防台风物资、暂时急用物资，应经关于领导同意后才能领出。借用事后仓库经办人应主动催收，对被损坏要追究，借用人责任。

仓库人员对库存物品数量、单价应严格保密，对异常进货单价应及时反馈财务经理。

仓库物资要定时盘点、定时灭蟑螂、灭鼠、喷洒消毒药水，防治虫害或细菌传输。

仓管人员因为渎职造成火灾损失、物品被盗、丢失、变质，无故积压，圴追究其责任赔偿损失。

进入库仓人员一律禁止吸烟，仓库内不准使用电炉、电热壶、电饭锅等电器；仓库人员离开仓库时应关好电源，确保仓库安全。

（二）工程仓库管理

1、工程配件用具应按类存放，分为：五金类、电器类、水暖配件类、化工类、其余类，并按类别明细项目编号挂卡，卡上标明物品名称，规格，型号等。做到摆放整齐，卫生清洁

2、经酒店关于领导审批借出配件用具，仓管人员应主动负责催收，被损坏，要追究借用人责任。

3、属经常使用配件用具，可库存一个月耗用量；库存配件用具，要定时盘点，预防积压。

4、仓库内禁止吸烟及使用家用电器；仓管人员离开仓库，要关电、锁门，确保仓库物品安全。

5、仓库人员因渎职造成配件用具被盗，无故积压或发生火灾，均要追究其责任，赔偿损失。

（三）食品仓库管理

1、食品仓储管理。

(1).仓库食品按类别存放，分为主食类、配料类、调味类、干货类、烟草类、酒类、冷冻类、直拨类（指到仓库验收后由厨房直接领用鲜活食品蔬菜等）；除直拨类外，全部食品都要编号挂卡。

(2).必须用清洁专用容器盛放，肉类及其余轻易受污染鲜嫩食品不得置于地面。猪、牛、羊肉应做到无毛无血污、无粪便，不带甲状腺、肾上腺和淋巴病结。

(3).定型包装食品与散装食品分架存放。

(4).洗涤用具、药品等有强烈气味物品及其余有害有毒、有害物品不能与食品同存放。

(5).对冷冻类专柜与轻易吸湿、吸味食品要分开单独存放妥善保管。

(6).肉类及其制品、瓜果除马上加工使用外，一律进冷库冷藏。肉类及其制品室温应控制在负十八摄氏度；蔬菜瓜果存放温度应控制在零至十三摄氏度；鲜蛋应控制在零到一摄氏度。每三天进行一次冷库出霜。

(7).无关人员一律不准进入仓库。

(8).仓库内禁止吸烟及使用家用电器。仓管人员开关仓库门必须有两人在场（一扇门设有锁头两把锁头，每人各管其中一把）仓管员离开仓库时要关闭照明电源，确保用电安全。

(9).仓管员因渎职造成食品被盗、过期、积压或发生火灾追究其责任，赔偿损失。

2、食品仓库卫生管理

(1).食品仓库必须符合酒店卫生环境要求，并按要求定时检验。

(2).天天清扫货柜、地面一次，保持地面办公桌清洁卫生。

(3).每两天地面湿拖一次，库内可适度延至每三天一次，雨季可延至每七天一次，以保持仓库干爽，但应改湿拖与重洗相结合。

(4).冰库顶部，每年必须大清扫两次。

(5).货架每个月三次湿拖，雨季改为每个月一次。

(6).墙壁:外墙每七天一次湿抹，库内每个月三次，雨季改为每个月一次。

(7).冰库每七天一次用清水清洁地面，库内货柜每个月每个月一次，每季一次冰库内大清理。

(8).可移动性工具、电器每个月清洁一次。

(9).1.8米以上墙壁及天花板，每七天一次去除灰尘。

(10).每个月两次组织灭蟑螂，发觉有老鼠应采取方法灭鼠，保持仓库五鼠患。

3、仓管员卫生要求

(1).恪守酒店关于纪律要求，搞好个人卫生，衣冠洁净整齐，随时接收卫生管理人员和食品卫生监督部门监督。

(2).进仓库时应换专用工作鞋。

4、仓库进出人员管理

1、全部酒店人员到仓库领货必须按要求程序先填写好领货单，交仓管员备货。领货时，领货人必须在仓库门外等候，不得私自进入库房，因特殊情况需要进入库房人员必须经财务经理同意，方可进入。

2、供货商送货至仓库时，应先放在指定收货区，经仓管员清点验收后，少许货物由仓管员自己搬至库房；如有大批货物到场，需由供给商帮运，须与仓管人员一同进入仓库，必要时可知会保安部安排人员进行监督，如有退货、换货情况，按酒店出闸程序执行。

3、因