DB36T小餐饮店前灶布局管理规范.pdfVIP

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DB36

江西省地方标准

DB36/TXXX—2020

小餐饮店前灶布局管理规范

2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施

江西省市场监督管理局发布

DB36/TXXXX-2020

前言

本标准按照GB/T1.1给出的规则起草。

本标准由上饶市市场监督管理局提出并归口。

本标准起草单位：上饶市市场监督管理局、江西省标准化研究院。

本标准主要起草人：张华、余金淼、余慧燕、毛炜翔、刘涛。

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DB36/TXXXX-2020

小餐饮店前灶布局管理规范

1范围

本标准规定了小餐饮店前灶布局管理的术语和定义、布局要求、三防设施、消毒保洁设施与餐厨垃

圾收集设施、档案管理。

本标准适用于小餐饮店前灶的布局管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8978污水综合排放标准

JGJ64饮食建筑设计标准

3术语和定义

3.1

小餐饮

获得营业执照和食品经营许可证（登记证）并即时制作加工，同时具有固定经营门店的从事餐饮服

务活动的小餐馆、小吃店、小饮品店等。

3.2

店前灶

指食品加工区域位于店内入口处的餐饮经营布局。

4布局要求

4.1总体要求

餐饮服务单位设置店前灶的，应因地制宜、自行改造、相对密闭、餐厨分离。应综合考虑“三防”、

通风、油烟净化布局等因素进行设计布局，内部布局应符合JGJ64的规定。

4.2墙壁

厨房墙壁应采用浅色、光滑、不吸油水、不易积垢、无毒无异味的材料。用水泥或砖面砌成的内墙

应具有易于清洁的表面，各种电器线路和水、气管道均应合理架设，不妨碍对墙壁的正常清洁，不易让

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有害生物隐匿。粗加工、烹饪等需要经常冲洗、易潮湿的场所设置1.5米以上的墙裙，墙裙应光滑、易

清洗，可使用瓷砖、合金材料等材质。

4.3天花板

天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温材料涂覆或装修，天花板宜距离地面

2.5米以上。

4.4地面

厨房地面应采用耐久、平整的材料铺设，易清洗、耐高温、防腐蚀，宜在通道和操作处铺设防滑垫。

地面应有坡度，须向排水沟倾斜，以利冲洗、排水和干燥。

4.5排水设施

排水沟应设置可拆卸的盖板，并定期清洗。排水沟内不设置其他管路，沟的侧面和底面接合处宜采

用弧形结构，装有气隔和通风管。排水沟流向应由高清洁区流向低清洁区，并有一定坡度防止污水逆流。

上下水设备齐全，排水出口设置金属网罩，污水排放应符合GB8978的规定。

4.6饮用水供应要求

饮用水符合国家《生活饮用水卫生标准》，保证水量充足，用于清洗和配制食物。