脑力劳动的饮食与营养(6-3)(1).pptVIP

考生的饮食与营养卓淑雨中山大学附属第一医院营养科

“吃饭”与“吃保健品”均衡科学的饮食？脑黄金、核桃……

吃什么？怎么吃？

蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素膳食纤维营养与脑功能吃什么？

蛋白质与氨基酸大脑智力活动与功能的物质根底构成神经递质：色氨酸、酪氨酸、谷氨酸等氨基酸的平衡是维持大脑正常活动与功能的重要条件吃什么？

蛋白质与氨基酸【非优质蛋白质】米、面、杂豆类【优质蛋白质】鱼、蛋、奶、肉、大豆类10～18岁青少年蛋白质推荐摄入量为65～80克/日——中国营养学会〔2007〕吃什么？

蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素膳食纤维营养与脑功能吃什么？

脂肪【磷脂】参与构成大脑神经细胞的细胞膜【卵磷脂】所含的胆碱用于合成乙酰胆碱(神经递质)与记忆有关体内可以自行合成，不完全依赖食物供给，但饮食摄入丰富的磷脂仍然是有益的。蛋黄、大豆卵磷脂补充剂？吃什么？

脂肪【DHA】n-3多不饱和脂肪酸参与构成大脑神经细胞的细胞膜婴幼儿：促进大脑发育、提高认知功能成年人：维持正常认知功能、心脏健康……青少年？吃什么？

脂肪DHA来源：鲐鱼、海鳗、梭子蟹、小黄花鱼、鲅鱼、带鱼、墨鱼、金线鱼、鲮鱼、基围虾、金枪鱼建议：每周3次补充：鱼油/海藻油?？鱼油？鱼肝油？吃什么？

脂肪α-亚麻酸DHA苏籽油、亚麻籽油，含量在50%以上大豆油、菜籽油，含量约10%核桃、松子富含α-亚麻酸吃什么？

脂肪少饱和脂肪少反式脂肪选用植物油控制油的总量脑血管的健康吃什么？

反式脂肪酸升高LDL-c，降低HDL-C，损害血管增肥效果：1口反式脂肪酸=4口肥肉=7口普通油看标签局部氢化植物油、氢化植物油精炼植物油酥油、起酥油、植物起酥油、高级酥油、液态酥油植物奶油、人造奶油、人造黄油、麦淇淋植脂末、奶精?吃什么？

烹调油种类饱和脂肪牛油、猪油、鸡油、黄油、棕榈油、椰子油单不饱和茶籽油、橄榄油、花生油、米糠油、低芥酸菜籽油多不饱和(N-6)葵花籽油、核桃油、小麦胚芽油、大豆油、玉米油多不饱和(N-3)亚麻籽油、火麻油、紫苏籽油、鱼油吃什么？

油炸、爆炒（烟）牛油、猪油、鸡油、黄油、棕榈油煸炒、较长时间油煎动物油、棕榈油、花生油、茶籽油、调和油炒菜、红烧（少烟）花生油、茶籽油、调和油、精炼橄榄油、葵花籽油、玉米胚油、大豆油焯煮菜、蒸菜、做汤各种植物油凉拌菜亚麻籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨橄榄油如何选择烹调油200-300度，油脂分解，产生甲醛、苯等有害物质吃什么？

蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素膳食纤维营养与脑功能吃什么？

碳水化合物脑组织90%的能量-----葡萄糖脑细胞中贮存的糖原少，只够几分钟使用血糖过高过低都会使记忆力和注意力减退葡萄糖-----粮谷类、水果、杂豆类吃什么？

碳水化合物选择低血糖指数的食物，代替局部高血糖指数的食物高血糖反应的大米品种VS低血糖反应的大米品种感觉困倦的时间显著提前---Afaghietal，2007胰岛素高水平可能也是人体餐后困倦状态的原因之一----Wells,1998吃什么？

谷类、杂豆食物GI食物GI大米饭80黑米、红米42√糯米饭87荞麦（煮）54√大米粥69燕麦仁55√小米（煮）71大麦粒（煮）25√小米粥61小麦粒（煮）41√绿豆27√红小豆26√玉米片84玉米掺粥52√黑五类粉58√桂格燕麦片83粗燕麦片？√杂粮饭大米+黑米大米+燕麦+绿豆大米+小米+荞麦+红豆……杂粮粥大米+小米+红豆+燕麦大米+玉米+红米+花生大米+红腰豆+黑芝麻……吃什么？

谷类、杂豆食物GI食物GI白面馒头88包子(芹菜猪肉)39√饺子（三鲜）28√法国棍子面包9550%大麦粒面包46√白小麦面包105黑麦粉面包65√50%燕麦麸面包47√全麦咸方包？面条(白小麦)81荞麦面条59√通心粉35√意大利式面条37√吃什么？

早餐的搭配吃什么？铜牌银牌金牌酥皮包面包+牛奶面包+牛奶+水果芝麻酱面包+牛奶+水果斋汤面瘦肉汤面蔬菜瘦肉汤面蔬菜瘦肉汤面+坚果菜干粥菜干粥+小笼包菜干粥+小笼包杂粮粥+小笼包+鸡蛋粽子粽子+豆浆粽子+五谷豆浆粽子+五谷豆浆+水果腩汁猪肠粉牛腩猪肠粉牛腩猪肠粉+果/菜牛腩猪肠粉+果/菜+酸奶炒斋粉炒牛河炒牛河+蔬