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2025年服务行业技能考试-餐厅服务员笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.冰铲、饭勺、食品夹使用完应进行清洗消毒。

2.以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。

A、烩四鲜

B、北京烤鸭

C、扒羊肉条

D、它似蜜

3.生产食品必须报（），经批准后方可生产经营。

A、企业质监部门

B、地方主管部门

C、卫生监督部门

D、卫生部

4.在走客房检查过程中，发现有消耗或物品短缺应及时报告（）。

A、总台

B、客房中心

C、收银处

D、接待处

5.（）是宴会管理和服务质量管理的最终表现。

A、餐前准备

B、现场监督

C、开宴服务

D、宴会管理总结

6.西餐宴会服务中，迎宾服务员1名，要为（）客人提供欢迎及引位的服务。

A、1～5位

B、5～10位

C、10～15位

D、20～50位

7.西餐零点服务客人订甜食后，服务员要先为客人（）。

A、摆上用于擦手的消毒巾

B、摆上甜食叉、勺

C、准备好帐单

D、斟倒好佐餐酒

8.在江浙人的饮食中占有重要地位的菜肴是（），拌、炒、烧等吃法很多。

A、笋

B、鱼

C、冬菇

D、海参

9.以吃冷饮和凉菜而闻名的是（）。

A、日本人

B、美国人

C、中国人

D、俄国人

10.客人帮忙或表扬时，应有（）。

A、欢迎声

B、道别声

C、致谢声

D、回应声

11.（）是需要冷藏的油脂。

A、奶油

B、花生油

C、芝麻油

D、猪油

12.有的餐厅使用台布、餐巾外，还有专用的（）。

A、小毛巾、托盘垫布、桌裙

B、托盘垫布、桌裙、软绒垫

C、桌裙、软绒垫布、小毛巾

D、托盘垫布、软绒垫、小毛巾

13.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不落后。

14.我国饮用水应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。

15.多桌宴会（）席要设专用工作台。

A、主宾

B、主人

C、客人

D、贵宾

16.以下，（）是瓷器餐具不正确的消毒方法。

A、煮沸

B、蒸汽

C、干热、化学

D、药物、开水烫

17.西式火腿编号2—1—2—3是用（）存放方法。

A、四号定位

B、立卡立牌

C、五五摆放

D、分区分类

18.服务员行走的注意事项正确的是（）

A、遇到十分紧迫的事，加快步伐，慌张奔跑

B、行走在走廊通道，楼梯时应靠右行走，见客人要主动问好

C、两人行走要拉手搭肩；多人行走，要排成行

D、行走时不得吸烟吃东西

19.西湖龙井茶具有（）、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。

A、深红

B、黄艳带绿

C、亮黄

D、色翠

20.一般有生理缺陷的客人，自尊心比正常人（），餐厅服务员要给予特别照顾，但不能过分。

A、稍弱

B、更弱

C、更强

D、一样

21.西餐的第二道菜是（）。

A、副菜

B、面包

C、色拉

D、汤

22.传统鸡尾酒的调制方法主要有四种，即摇和法、调和法、兑和法和（）

A、瓢浮法

B、沉淀法

C、分层法

D、搅和法

23.西餐宴会中，第一道菜应上（）。

A、白脱面包

B、果盘

C、汤

D、鱼

24.酒吧为了鼓励客人消费，通常采用低于零杯销售（）的价格对外销售整瓶酒水，从而达到提高经济效益的目的。

A、5％~10％

B、10％~20％

C、20％~25％