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熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透
明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味
道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味
独特，而且具有开胃、去寒、消食等功?能。
特点：
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，
长期保持香味，还有久放不坏的特点。此
肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三
伏而不变质，成为别具一格的地方风味食
品。
;欲识正品，先知伪劣;糟粕其外金玉其中;辨金识玉;1食材明细
主料：腊肉适量蒜苔适量
辅料：蒜2瓣姜少许?豆瓣酱一勺
个人喜欢其他调味料适量
2制作步骤
1.?材料准备。
2.?锅烧热，倒入腊肉片，炒出油。
3.?参加蒜和姜，炒出香味。
4.?加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，
至腊肉上色。
5.?将蒜苔倒入锅内，翻炒5-6分钟
，蒜苔变色后在焖一会。
6.?起锅。;蒜苔炒腊肉〔一道贵州人和四川人都喜欢得不得了好菜〕;青椒炒腊肉〔人人爱〕;用开水浸泡两小时，再用湿布或老丝瓜皮
擦洗腊肉，多洗两遍，洗至盆中的水不黑
即是干净了，熏得越久的腊肉越香，但是
腊肉外表也越深，切开炒熟后，肥肉颜色
通透，味道香浓，肥而不腻，这就是俗话
说的：一家吃腊百家香
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