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2025年大学试题(管理类)-餐饮管理笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.一般情况下，新开店市场工作的地域范围是连锁旅馆周边（）。

A、8KM内

B、1KM内

C、3-5KM

2.掌握客人的抵店、离店时间有什么作用？

3.客人的易燃、易爆、易碎、易腐烂的物品酒店给矛寄存。

4.被国内外专家认同的“6R”原则适用于创建绿色客房。其具体应用有（）等。

A、减量化原则

B、废物利用原则

C、循环利用原则

D、替代使用原则

5.下列选项中，属于下（底部）发酵啤酒的有（）

A、爱尔啤酒

B、波特啤酒

C、司陶特啤酒

D、拉戈啤酒

E、皮尔森啤酒

6.产权的性质可以供分析的方面有（）

A、产权主体

B、产权客体

C、产权运动

D、产权静止

E、产权体系

7.消火栓的清洁周期为每月（）次。

8.什么是饭店集团？饭店集团化经营的优势有哪些？

9.中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（）。

A、1/5时

B、1/3时

C、1/2时

D、1/4时

10.简述饭店服务质量的检查方法

11.财务控制是财务决策所确定的财务目标的系统化和具体化，又是控制财务收支活动、分析财务活动成果的依据。

12.为提供高质量的前厅服务，培养员工的（）是最为关键的环节。

A、应变能力

B、服务意识

C、心理素质

D、礼貌礼节

13.查房制度应保证主管抽查客房的最低数量，通常它是领班查房数的10%以上。

14.（）有权限在PMS系统中添加用户？

A、总经理助理

B、总经理

C、前厅经理

15.主厅是歌厅的公共活动区，使用面积一般在（）平方米以上，大的可达到几百平方米。

A、50

B、60

C、80

D、90

16.某厨房长约20米，宽约8米，高约36米，现已安装一台排风量为132000立方米／时的排风设备，若该厨房需要每小时换气50次，要达到既节省又有效果的换气需求，则该厨房需要（）

A、更换一台排风量为158000立方米／时的排油烟设备

B、更换一台排风量为278000立方米／时的排油烟设备

C、增加一台排风量为156000立方米／时的排油烟设备

D、增加一台排风量为26000立方米／时的排油烟设备

17.在俄式服务中，服务员给客人上空盘是从（）

A、客人右边按逆时针绕台摆放

B、客人右边按顺时针绕台摆放

C、客人左边按顺时针绕台摆放

D、客人左边按逆时针绕台摆放

18.在设计布局餐厅时应将营业面积按使用功能分为（）部分

A、顾客空间

B、管理服务空间

C、公用空间

D、操作人员空间

19.代客办事要做到一（）、二清、三及时。

20.服务过程中，宾客要求与服务员合影时应怎么办？

21.因为花椒鸡丁要下锅进行加热，所以它不属于冷菜。

22.请简述VIP接待流程是什么？

23.（）是酒店组织客源、销售客房、沟通和协调其它部门对客服务并提供各种接待服务的综合性部门。

A、前厅部

B、客房服务中心

C、餐厅部

D、洗衣场

24.（）是意大利咖啡与牛奶的经典结合。

A、拿铁咖啡

B、爱尔兰咖啡

C、皇家咖啡

D、摩卡咖啡

25.中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。

26.不建立会客登记制度的，对直接责任人进行（）处罚。

A、200元—500元

B、100元—200元

C、5000元—1万元

D、500元—1000元

27.饮食业的技艺性主要体现在以机器为主。

28.简要说明饭店营销与推销的区别。

29.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（）。

A、温度100摄氏度以上，保持5分钟以上

B、温度100摄氏度以上，保持10分钟以上

C、温度