鸡肉及制品的质量与安全.ppt

**琼脂凝胶扩散试验(AGP)是利用可溶性抗原与可溶性抗体在含有电解质的琼脂中自由扩散形成浓度梯度的原理而进行的，是用来检测A型流感病毒群特异性血清抗体的一项试验，适用于检测所有A型AIV感染产生的血清抗体，也适用于鉴定AIV。血凝抑制试验是取上清液做红细胞凝集试验，如上清液可以凝集鸡的红细胞，则做血凝抑制试验，据此确定其亚型。如上清液不能凝集鸡红细胞则还需做病毒浓缩，浓缩后的病毒如能凝集鸡红细胞时则用其做血凝抑制试验，如上清液经过浓缩处理仍不能凝集鸡红细胞时，则可以否定病鸡死于AI。酶联免疫吸附试验技术(ELISA)创立于1971年，1974年Jennings等首先用ELISA对注射流感病毒所产生的抗体消长规律进行了检测。****Reveal?沙门氏菌检测系统：美国NEOGENReveal系列致病微生物胶体金快速检测试剂盒，致病微生物快速检测试剂盒操作简单，结果准确，灵敏度高。经过短时间的增菌后，可在10分钟内获得结果。产品获得AOAC认证，被美国农业部采用。

**沙门氏菌乳胶凝集试剂盒原理：乳胶颗粒表面包被有针对沙门氏菌特异性抗原的多价抗血清。与沙门氏菌菌悬液混合后，乳胶颗粒可迅速凝集。**现在禽产品中农药残留现象严重,其中一个主要原因是农作物使用了高残留或残效期长的农药,导致农作物籽实中农药残留现象的发生。**目前,激素类物质已被大部分国家禁止在养殖业中使用,并不得在食品中检出**微生物检测法是抗生素残留检测的传统方法。其测定原理是根据抗生素对微生物的生理机能、代谢等的抑制作用，来定性或定量确定样品中抗微生物药物残留。ELISA是近年来发展起来的检测动物源食品中抗生素残留的方法操作简单、前处理简化、分析成本低、灵敏、特异性强、检测快速，不需要昂贵的仪器，还可同时测定几个样品抗生素残留的理化检测方法：是利用抗生素分子中的基团所具有的特殊反应或性质来测定其含量**上海快灵生物科技有限公司产品名称：抗生素残留快速检测试纸本试纸卡是新一代药物残留检测产品，与仪器分析技术和ELISA检测相比具有快速、简便、准确和灵敏度高等特点。操作时间仅需5-10分钟，能最大限度地减少操作误差和工作强度。

本产品的检测灵敏度为5ng/ml（5ppb）。

**在“肯定列表制度”实施以前，日本原有的农业化学品最大残留限量标准中，有一部分标准将于2006年5月29日起继续沿用，被归类为“现行标准”。附3：美国食品微生物限量规定(联邦法规）第30页，共51页，星期日，2025年，2月5日1.3药物残留的检测1.3.1饲料中农残的检测饲料及添加剂是鸡体内农残的主要来源。（1）气相色谱法（2）紫外检测器(UVD)（3）免疫分析技术，如酶联免疫吸附(ELISA)。（4）联用技术：各种分析技术联用是现代药物残留分析的发展特点。全自动农残毒快速检测仪全自动酶联免疫分析系统北京倍爱康生物技术有限公司第31页，共51页，星期日，2025年，2月5日1.3.2激素的检测方法黄士新，曹莹等(上海市兽药饲料监察所，2006）《鸡肉中激素多残留检测》液相色谱-质谱联用（LC-MS），它能满足定性和定量两个方面的要求,是一种较为可靠的检测方法。第32页，共51页，星期日，2025年，2月5日林奕芝,张世英等（中国卫生检验杂志，2002年8月第12卷第4期）《HPLC法同时测定肉与肉制品中五种雌激素残留量》以甲醇/磷酸二氢钠(70+30)为流动相对雌二醇、己烯雌酚、沙丁胺醇的分离最佳；本试验采用230nm波长进行检测。第33页，共51页，星期日，2025年，2月5日动物源性食品中二苯乙烯类激素残留量检测方法酶联免疫法（SN/T1955-2007)（英国RANDOX）第34页，共51页，星期日，2025年，2月5日1.3.3抗生素的检测（1）抗生素残留的微生物检测技术微生物检测法是抗生素残留检测的传统方法。有纸片法,试纸法STRIP等。（2）抗生素残留的理化检测技术如高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法、TLC法、联用技术（TLC-MS、GC-MS、LC-MS、CZE-MS、LC-NMR、SFC-MS）等等。最常用的理化检测方法是高效液相色谱和联用技术。毛细管区带电泳（3）抗生素残留的免疫检测技术ELISA是近年来发展起来的检测动物源食品中抗生素残留的方法。液相色谱仪酶联免疫吸附测定(E