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番茄制品车间挑选岗位管理制度

番茄制品车间选择岗位治理制度

1.目的

对车间原料选择岗位进展标准，确保异物不进入设备和产品中,保证生产正常进展。

2.适用范围

适用于生产车间原料选择岗位。

3.职责

3.1主任负责本制度的审核。

3.2值班长负责对原料选择岗位进展监视。

3.3前处理岗位负责原料选择岗位的治理选择过程的检查考核。

4.工作程序

4.1到交接班时间，如接班者不到，交班者不准离开岗位,否则按脱岗处理;并向前处理岗位操作工汇报，坚守岗位直到有人接班。

4.2交接班时，接班人应按时交接,态度积极主动,否则罚款5元/次。

4.3交接班时卫生不符合要求,对交班班长罚款5元/次并将卫生清扫洁净。

4.4上岗期间不准戴戒指、耳环、项链、手链等饰物，否则罚款5元/次。

4.5上岗期间轮换吃饭时，每选台不少于2人，否罚代班长5元/次。私自离岗吃饭，罚5元/次。

4.6上岗期间不准吃任何东西，否则罚款5元/次。

4.7若选台有特别时应准时向前处理操作工反映，否则造成设备事故，罚该选台每人5-10元。

4.8上岗期间严禁把与工作无关的物品带上选台，否则罚款5元/次。

4.9在选择过程中应尽力选出虫眼、黑斑、霉烂等不合格番茄，发觉将好番茄捡出罚该选台10元/人。情节严峻者予以辞退。

4.10因选择不仔细造成产品霉菌指标人为因素超标，按车间治理制度惩罚。

4.11上岗期间不准玩耍打闹，否则罚款10/次。

物业经理人：.pM

篇2：西式连锁餐饮岗位治理要求

西式连锁餐饮岗位治理要求

产品掌握员：

一.预备工作：

1)洗手消毒;

2)预备两块以上洁净、消毒的抹布;

3)充裕的时间卡;

4)了解物料摆放位置;

5)确认全部烹制成品与烹制中产品的数量;

6)了解生产区内人员的安排状况;

二.确认全部设备都在正常运作状态：

1)直立保温柜：

(1)保持水盆中有充裕的热水(140℉)，至少1/43/4(每4小时检查一次);

(2)营运状态中，温度为16510℉(如为开机预热1小时，温度设定在1802℉);

(3)保证食品先进先出。

2)陈设保温柜：

(1)在营运状态中底层水温必需维持在150℉(如为开机预热45分钟);

(2)时常保持上下、前后门关闭，防止热气流失，如水量不够，应用

150℉的热水补充。

3)冷、热井：

(1)时常保持冷、热井盖子处于关闭状态，防止温度流失;

(2)冷井温度应维持在33--36℉(如为开机预冷1小时);

(3)热井温度应维持在1802℉(如为开机预热30分钟，预热前要先参加热水至篮底1/3英寸的地方。

4)开口炸锅：

(1)预热时间为30分钟，温度依据所炸产品温度标准而定;

(2)预热前应先检查油标线及炸油是否符合标准;

5)薯条工作站：预热时间为30分钟，营运状态时温度应维持在2755℉;

6)汉堡陈设柜：

(1)时常保持前后门关闭，防止热气流失，在营运状态中温度必需维持在154-174℉;

(2)如为开机预热45分钟，标准温度为1802℉。

7)汉堡冰箱：

(1)时常保持冰箱门关闭，防止冷气流失，在营运状态中温度必需维持在32-40℉;

(2)如为开机预冷60分钟，标准温度为32℉。

8)冷冻库：

(1)冷冻库应24小时开启，时常保持库门关闭，防止冷气流失，在运作状态中温度必需维持在10℉或以下。

9)冷藏库：

(1)冷藏库应24小时开启，时常保持库门关闭，防止冷气流失，在运作状态中温度必需维持在32-36℉。

10)汉堡机：

(1)预热时间为30分钟，标准温度为4005℉。

11)扒炉：

(1)预热时间为40分钟，标准温度为4505℉。

12)强调对设备、器具的爱惜，例如：轻拿轻放。

三.产量掌握：

1.鸡肉类烹炸的掌握：(1)了解生产规划掌握表：a)规划由治理组以每半小时销售状况及预估作出的规划销量;b)存货每半小时