2025年食品行业技能鉴定考试-农产品食品检验员考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年食品行业技能鉴定考试-农产品食品检验员考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.大豆损伤粒包括哪些？

2.金黄色葡萄球菌其生理特性为：血浆凝固酶（）靛基质（）甲基红（）VP实验（）硝酸盐还原（）H2O2（）甘露醇（）溶血（）

3.剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立领用申请、审批制度。

4.面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。

5.什么叫扦样？扦样的原则有哪些？

6.粘在面筋烘干仪内腔聚四氟乙烯薄膜上的面筋可以用小刀刮。

7.下列玻璃仪器可加热的是（）。

A、移液管

B、容量瓶

C、试管

D、试剂瓶

8.大样杂质和大型杂质有什么区别？

9.GB/T5538-2005规定的过氧化值测定方法是依据氧化还原反应进行的。

10.分解蛋白质的主要微生物是（），其次是（）；其中分解蛋白质能力强的有（）、（）；分解蛋白质能力弱的有（）、（）、（）

11.什么是小麦赤霉病粒？

12.粮食中的水分由自由水和（）组成。

A、混合水

B、离子水

C、结晶水

D、结合水

13.糯稻和非糯稻的染色检验，稻谷碾磨成大米，用0.1%碘乙醇溶液浸泡后，糯米粒呈棕红色，非糯米粒呈（）。

14.滴定管按其（）不同分为常量滴定管、微量和半微量滴定管。

A、容积

B、长度

C、管半径

D、用途

15.透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏

A、感官指标

B、营养指标

C、物理指标

D、化学指标

16.什么是大豆未熟粒？

17.蔗糖水解后的产物称为（）。

A、转化糖

B、混和糖

C、糖浆

D、葡萄糖

18.分析结果的准确度用（）表示。

A、标准偏差

B、变异系数

C、相对误差

D、平均偏差

19.根据稻粒（）联合国粮农组织将其籽粒分为四类。

A、粒质

B、生长期

C、粒形

D、长度

20.（）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。

21.检验挂面弯曲断条率挂面的弯曲角度是多少？

22.小麦硬度指数测定仪测定小麦硬度指数的规定条件有哪些？

23.春小麦中等品的各项质量指标是多少？

24.什么是溶液质量百分比浓度？

25.在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为1.0%。

26.实验室的样品怎样进行登记和保管？

27.配制氢氧化钠标准滴定溶液时，必须用（）。

A、蒸馏水

B、纯净水

C、高纯水

D、无CO2的蒸馏水

28.在下列粮食油料中，以含油量定等的是（）。

A、大豆

B、花生

C、油菜籽

D、玉米

29.碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（）。

A、深兰色

B、棕红色

C、粉红色

D、黄绿色

30.光电分析天平不水平、天平门未关、称量物温度与天平室温未达到一致、被称物品易挥发或易吸潮，会引起分析天平在使用过程中（）。

A、指针总往一端偏移

B、投影屏上充满亮光但不显影

C、投影屏上有黑影缺陷

D、零点、停点变动性大

31.简述方便面生产中的“切条折花成型”工序的基本原理及其影响其工艺效果的主要因素。

32.精密度的大小是由（）误差决定的。

A、系统误差

B、偶然误差

C、系统误差和偶然误差

D、都不是

33.要保持分光光度计内的干燥，经常更换（）内的硅胶干燥剂

A、分光光度计仪器罩

B、电源室和比色皿

C、检测器和比色皿

D、单色器和样品池盒

34.0.0141、25.74、321.3674三个数中，321.3674的绝对误差最大，故三数之和的有效数字应保留至小数点后四位。

35.什么叫不完善粒？稻谷的不完善粒包括哪几种颗粒？

36.系统误差的特点是在重复性条件下，误差具有（）.

37.什么叫数据测定的重复性条件？

38.罗维朋比色计所用光源是（）。

A、近红外光

B、可见光

C、红外光