2025年食品行业技能鉴定考试-酿酒师考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年食品行业技能鉴定考试-酿酒师考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.原窖法工艺的特点之一是该工艺（）不稳定，也不一致，无规律。

A、配料、配醅、配糠

B、配料、配糠、量水用量

C、配醅、配糠、量水用量

D、配料、配醅、量水用量

2.高温润糁是只要控制哪些因素？怎样控制？

3.对啤酒标签有那些基本要求？

4.酿造用水的离子中由降酸作用使麦芽醪PH升高的是（），有增酸作用的是（），会加速啤酒氧化的是（）。

5.舌的两侧对（）最敏感，舌尖对（）最敏感，舌根对（）最敏感

6.食品生产经营者不得（）卫生许可证。

A、伪造

B、涂改

C、出借

D、玷污

7.在供应商管理中，啤酒企业应培训信誉好的供应商大户，以建立稳定的供货关系。

8.（）主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

A、组合

B、尝评

C、调味

D、酒体设计

9.白酒酒精度测量方法有（）

A、密度瓶法

B、酒精计法

C、比重计法

D、