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2025年食品安全员能力考核试题含答案

一、单选题（每题2分，共50分）

1.食品生产企业车间设备的日常维护保养应做到（）。

A.定期清洁和润滑

B.出现故障后再维修

C.随意摆放工具

D.不定期检查

答案：A。定期清洁和润滑能保证设备正常运行和卫生安全，B选项出现故障后再维修不利于生产且可能影响食品安全；C选项随意摆放工具易造成设备损坏和污染食品；D选项不定期检查不能及时发现设备隐患。

2.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽（）。

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.山梨酸钾

D.丙酸钙

答案：B。柠檬黄是常见的食用合成色素，用于改善食品色泽；苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙是常用的防腐剂。

3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.税务登记证

D.生产场所证明

答案：A。查验供货者的许可证和产品合格证明文件能确保原料质量和来源合法，其他选项与食品原料质量无直接关联。

4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C。食品留样48小时以上便于在出现食品安全问题时进行追溯和检测。

5.餐饮服务单位的食品处理区应保持良好的通风，空气流向应（）。

A.由清洁区流向污染区

B.由污染区流向清洁区

C.随意流动

D.垂直流动

答案：A。空气从清洁区流向污染区可避免污染空气对清洁区域食品的污染。

6.食品加工过程中，使用的刀具、案板等工具应（）。

A.生熟分开使用

B.混合使用

C.不用区分

D.定期不消毒

答案：A。生熟分开使用能防止交叉污染，避免生食品中的病菌污染熟食品。

7.以下哪种食品储存方式是正确的（）。

A.食品与墙保持一定距离

B.食品直接堆放在地面上

C.食品与屋顶紧密接触

D.食品随意摆放

答案：A。食品与墙保持一定距离有利于通风和防潮，B选项食品直接堆放在地面易受潮和被污染；C选项与屋顶接触可能因屋顶冷凝水等污染食品；D选项随意摆放不利于管理和保证食品安全。

8.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准。

9.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用香料

C.药品

D.复合调味料

答案：C。药品一般有特定的治疗作用和使用要求，不能随意添加到食品中，食品添加剂、食用香料、复合调味料在规定范围内可用于食品生产。

10.餐饮服务单位应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B。保存期限不少于2年便于追溯和监管。

11.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.结业证书

C.培训证书

D.学历证书

答案：A。健康证明能确保食品生产经营人员身体健康，不会将疾病传播给食品。

12.以下哪种物质属于食品污染物（）。

A.氯化钠

B.铅

C.白砂糖

D.食用盐

答案：B。铅是重金属，属于食品污染物，可能通过环境等途径进入食品，对人体有害；氯化钠、白砂糖、食用盐是常见的食品原料。

13.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A。保存至产品保质期满后6个月可保证在产品保质期内出现问题能有效追溯。

14.餐饮服务单位的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）。

A.洗净、消毒

B.简单冲洗

C.随意擦拭

D.不做处理

答案：A。洗净、消毒能杀灭餐具等表面的病菌，保障食品安全。

15.食品生产企业的厂区应（）。

A.杂草丛生

B.有污水坑

C.清洁、平整

D.垃圾随意堆放

答案：C。清洁、平整的厂区环境有利于食品生产的卫生安全，其他选项的情况易滋生细菌和污染食品。

16.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）。

A.大米

B.苹果

C.黄瓜

D.牛奶

答案：A。黄曲霉毒素易污染粮食作物，大米是常见易受污染的粮食；苹果、黄瓜、牛奶受黄曲霉毒素污染的可能性相对较小。

17.食品添加剂