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2025年食品安全与卫生知识培训考试试题

1、食品安全指食品（）。单选题[]

A.无毒。

B.无害。

C.符合应有的营养要求。

D.无毒、无害、符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢

性危害。(正确答案)

2、下列关于员工健康管理的说法，错误的是:（）[单选题]

A.2()

食品从业人员至少每年进行一次身体健康检查。正确答案

B.车间管理人员每班前和工作中应对员工身体健康状况进行检查。

C.员工应向车间管理人员主动申报身体健康状况。

D.如存在有碍食品安全的症状，应暂时调离食品接触岗位直至痊愈。

3、下列关于洗手消毒和佩戴一次性手套的说法，正确的是（）单选题:[]

A.正确洗手消毒步骤是:清水洗手—加入洗手液—仔细搓擦手部—清水冲洗—抹手

纸抹干。

B.接触可直接食用食品前、接触洁净餐具前必须洗手消毒和佩戴一次性手套。正(

确答案)

C.咳嗽，打喷嚏，或触摸过身体部位后，只须更换手套，无须重新洗手消毒。

D.佩戴一次性手套可以代替洗手。

4、下列关于工作着装的说法，正确的是（）单选题:[]

A.进入车间前，先洗手消毒，再佩戴帽子、口罩。

B.红色管制区着装要求为工作服、工作鞋或鞋套、双层帽子、口罩、大褂。正确:(

答案)

C.佩戴帽子时，把头发包在帽子里即可，无须盖住双耳。

D.从红色管制区进入其他颜色管制区无须脱去白大褂。

5、下列哪一项是错误的:（）[单选题]

A.食品、洁净餐具都必须做好防护。

B.所有食品都必须有日期标签。

C.食品及食品容器、工用具的储存必须离墙离地至少10cm。

D.动物性原料、水产品原料清洗和加工的工器具可以混用。(正确答案)

6、下列哪一项是错误的:（）[单选题]

A.食品原料消毒水浓度为100mg/L，消毒时间3分钟。

B.工用具消毒水浓度为100mg/L，消毒时间10分钟。

C.5℃~10℃72

冷冻动物性原料解冻温度为，在小时内加工使用。

D.热加工时，不用检测产品的中心温度。(正确答案)

7、含生鲜肉、禽、鱼虾类及其制品，生鲜肉末或含生鲜肉末的食品中心温度不少

于（）[单选题]

A74℃()

、正确答案

B、70℃

C72℃

、

D、63℃

8、关于消毒，哪一项是错误的:（）[单选题]

A、消毒前，须将原材料清洗干净。

B、消毒时，须将原料完全浸泡水中。

C100ppm3

、消毒禽蛋类、果蔬类浓度为，时间分钟。

D、可以使用热水配置消毒液，且使用前不用测量。(正确答案)

9.航空配餐按每批次进行留样，留样量不少于（）g,储存温度≤()留样时间()小时。

[单选题]

A、125;5℃;72(正确答案)

B125;5℃;24

、

C、80;5℃;72

D80;5℃;24

、

10.员工每（）小时粘毛一次。[单选题]

A.1(正确答案)

B.2

C.3

D.4

11.以下易引起交叉污染的做法是（）。单选题[]

A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B、生产设备按工艺流程有序排列

C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D、食品原料、包装材料等码放在一起(正确答案)

12.以下关于物料储存的说法，错误的是:（）[单选题]

A.为方便使用，可将杀虫剂、设备润滑剂、燃料等存放在食品加工场所。正确答(

案)

B.严格遵循“先进先出”或“先产先出”的库存周转原则。

C.冷藏、冻藏库（柜、箱）应由专人定时进行温度监测、记录和管理。

D.非直接进入生产环节的产品和原料应及时入库，潜在风险食品应迅速冷藏或冻

藏。

13.低温解冻法:解冻温度宜控制在（）℃以下，用于热加工的食品原料可在()℃以

()℃[