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- 2025-04-08 发布于北京
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厨师考试《厨师考试考试题》模拟考试卷
姓名:_____________年级:____________学号:______________
题型
选择题
填空题
解答题
判断题
计算题
附加题
总分
得分
评卷人
得分
1、单项选择题：琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。A.冷却后凝结
B.加热时
C.翻拌时
D.出锅时
2、填空题：谷粒的基本构造是有谷皮、（）、胚乳和胚四部分组成。
3、问答题：泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有几种？
4、问答题：宰杀
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