2025年食品行业技能鉴定考试-品酒师考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

（图片大小可自由调整）

2025年食品行业技能鉴定考试-品酒师考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求（）

A、温湿度

B、通风

C、规模大小

D、光照和卫生

2.酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么？

3.酒尾中酒精度低，各组分比例失调，（）含量较多。

A、高级醇

B、乳酸

C、高级脂肪酸及其乙酯

D、低级乙酯

4.白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

5.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

6.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

7.苦的典型物质是（）。

A、奎宁

B、异戊醇

C、异丁醇

D、酪醇

8.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

A、浓香型

B、酱香型

C、米香型

D、清香型

9.淡色啤酒和浓色啤酒的感官质量要求，除浊度指标要求不同外，在香气和口味上表现为：淡色啤酒要求（）、口味（）；浓色啤酒要求（）、口味（）。

10.白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。

A、原料中蛋白质酶解成氨基酸

B、淀粉酶解成还原糖

C、木质素酶解成阿魏酸

D、纤维素酶解成还原矿

11.干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。

12.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

13.啤酒粘度越高，过滤速度越快；压差越小，过滤越快。

14.以下哪种葡萄容易被贵腐菌侵染？（）

A、赛美蓉（Semillon）

B、维欧尼（Viognier）

C、长相思（SuavignonBlanc）

D、霞多丽（Chardonnay）

15.使用LCX——品评法要掌握的要点？

16.将玫瑰香品种酿成半干、半甜，其香气质量要优于玫瑰香干白（麝香味与酒精不平衡），这因为糖能（）玫瑰香的香气。

A、减弱

B、冲淡

C、加强

D、吸附

17.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

A、口味纯正

B、杀口力强

C、柔和协调

D、酯香明显

18.以下波特酒中不经过滤就装瓶，饮用前需用醒酒器处理的是？（）

A、年份波特酒

B、珍藏茶色波特酒

C、珍藏红宝石波特酒

D、晚装瓶年份波特酒

19.葡萄酒陈酿过程中的病害

20.评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。

21.请说出中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量的原理。

22.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

23.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

24.对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中（）是错误的。

A、啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题

B、纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变

C、提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善

D、避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善

25.怎样向煮沸锅内添加酒花？

26.麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。

27.感官品评的标度有三种常用的方法：（）标度法、类项标度法和量值估计法。

28.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

29.自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的（），影响啤酒的泡沫性能。

30.气囊压榨机的作用是什么。

31.风味物质的阈值越低，人们越（）感觉到它的存在。

32.酱酒总酸与其他香型有什么区别？

33.不同的气味混合后，可以单个地被辨认出来，在混合气味中，这些单个的气味都可分别成为我们的注意中心。这些气味则相互为（）气味。

A、可融合

B、不可融合

C、协同

D、累加

34.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

35.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

36.蛋白质含量高的