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食品经营许可证全套食品安全管理制度11

??一、总则

1.目的

为了加强食品安全管理，规范食品经营行为，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本食品经营单位实际情况，制定本全套食品安全管理制度。

2.适用范围

本制度适用于本食品经营单位从事食品经营活动的全过程，包括食品采购、贮存、销售、运输、配送等环节。

3.职责分工

成立食品安全管理小组，明确各成员职责。负责人全面负责食品安全管理工作；采购人员负责食品采购环节的安全把控；贮存人员负责食品贮存的安全管理；销售人员负责食品销售过程中的食品安全保障；其他人员按照各自岗位履行相应的食品安全职责。

二、食品经营许可管理

1.许可申请与变更

依法向食品药品监督管理部门提出食品经营许可申请，如实提交有关资料和反映真实情况，并对申请材料的真实性负责。在经营过程中，如经营项目、经营地址、负责人等事项发生变化，及时向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。

2.许可证书管理

妥善保管《食品经营许可证》，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。许可证正本应悬挂在经营场所的显著位置，副本用于备查。定期检查许可证的有效期，在有效期届满前30个工作日内，向原发证的食品药品监督管理部门申请延续。

三、食品采购索证索票管理

1.供应商选择

选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、食品经营备案凭证等相关资质证明文件，并留存复印件。优先采购具有良好信誉、生产规范、质量管理严格的供应商提供的食品。

2.索证索票要求

在采购食品时，向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关证明文件。购货凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容。对无法提供有效购货凭证的食品，不得采购。

3.食品追溯要求

建立食品采购索证索票和进货查验记录档案，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

四、食品贮存管理

1.贮存场所要求

食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败、变质。食品贮存场所应与经营场所、生活区分开，不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。

2.分区分类存放

按照食品的种类、特性、进货日期等进行分区分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。食品与非食品应分开存放；生食与熟食应分开存放；易腐食品应冷藏或冷冻存放。

3.库存盘点与清理

定期对库存食品进行盘点清查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。发现食品存在质量问题或疑似问题时，立即停止销售，并按照相关规定进行处理。

五、食品销售管理

1.销售过程卫生要求

销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用清洁的售货工具。销售直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具，并做到防尘、防蝇、防鼠。

2.食品标签与说明书

销售的食品应具有合法的标签和说明书，标签和说明书应符合《食品安全法》等相关法律法规的规定，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、食品经营许可证编号等内容。不得销售无标签的预包装食品。

3.销售记录与追溯

建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。以便在需要时能够追溯食品的销售流向。

六、食品运输配送管理

1.运输工具要求

食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品被污染。运输工具应具备防尘、防蝇、防鼠、防雨等设施，确保食品在运输过程中的安全。

2.运输过程管理

在食品运输过程中，应采取有效的防护措施，避免食品受到挤压、碰撞、污染等。不得将食品与有毒、有害物品混装运输。对于需要冷藏或冷冻的食品，应使用具备相应温度控制功能的运输设备进行运输，确保食品始终处于适宜的温度环境下。

3.配送记录与追溯

建立食品运输配送记录制度，记录食品的运输配送日期、车次、运输路线、食品名称、规格、数量、温度等信息，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个