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食品经营销售类管理制度

??一、总则

1.目的

为加强食品经营销售管理，规范食品经营销售行为，保障食品安全，维护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于本企业从事食品经营销售活动的各个环节，包括食品采购、验收、储存、销售、运输等。

3.职责分工

企业负责人：全面负责食品经营销售管理工作，确保各项管理制度的有效执行，对食品安全负总责。

食品安全管理人员：负责制定和实施食品安全管理计划，监督检查食品经营销售过程中的食品安全状况，及时发现和处理食品安全问题。

采购人员：负责食品的采购工作，确保所采购的食品符合食品安全标准和相关规定。

销售人员：负责食品的销售工作，向消费者提供真实、准确的食品信息，引导消费者正确选购食品。

仓库管理人员：负责食品的储存管理工作，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质、污染。

二、食品采购管理

1.供应商选择

建立供应商评估和选择制度，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理等进行全面评估。优先选择具有合法资质、信誉良好、生产管理规范的供应商。

索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等资质证明材料，建立供应商档案。

2.采购要求

采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

采购食品应当从正规渠道进货，不得采购无合法资质的食品生产经营者供应的食品，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，不得采购国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品。

3.采购验收

食品到货时，应当由仓库管理人员或食品安全管理人员对所采购的食品进行验收。验收内容包括食品的外观、包装、标签、数量、质量、保质期等。

对验收合格的食品，应当按照规定进行入库储存；对验收不合格的食品，应当及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。

三、食品储存管理

1.储存场所要求

食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染、变质。

食品储存场所应当与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，不得将食品与有毒、有害物品一同储存。

食品储存场所应当划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。

2.储存条件要求

食品应当按照其储存条件要求进行分类储存。冷藏、冷冻食品应当储存在冷藏、冷冻设备中，保持规定的温度；常温储存的食品应当储存在干燥、通风的仓库中。

定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质、超过保质期的食品。发现食品有变质、霉变、生虫等异常情况时，应当立即停止销售，并进行无害化处理或销毁。

3.库存管理

建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账实相符。

按照先进先出的原则，安排食品的销售和使用，防止食品积压过期。

四、食品销售管理

1.销售场所要求

食品销售场所应当保持清洁卫生，布局合理，通风良好，光线充足。

销售场所应当配备必要的冷藏、冷冻设备、陈列设备、计量器具等设施设备，确保食品销售过程中的质量安全。

销售场所应当设置专门的销售区域，分别销售预包装食品、散装食品、生鲜食品等，并设置明显的标识。

2.销售要求

销售人员应当具备必要的食品安全知识和销售技能，熟悉所销售食品的品种、规格、保质期、储存条件等信息，能够向消费者提供真实、准确的食品信息，引导消费者正确选购食品。

销售食品应当明码标价，做到价签价目齐全、标价内容真实明确、字迹清晰、货签对位、标示醒目。不得在标价之外加价出售商品，不得收取任何未予标明的费用。

销售食品应当使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器，不得销售无包装或包装破损、污秽不洁、标识不全的食品。

销售直接入口的食品应当有防尘、防蝇、防鼠、防虫、防污染的设施，如专用售货工具、消毒设备等。

3.销售记录

建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

定期对销售记录进行整理和分析，发现问题及时采取措施处理。

五、食品运输管理

1.运