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2024年公营养师之三级营养师模拟题库及附答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.苹果D.玉米

答案：B

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.佝偻病B.夜盲症C.坏血病D.脚气病

答案：B

解析：维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，以维持正常的暗适应能力。当维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，暗适应时间延长，严重时可造成夜盲症。佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；坏血病是由于维生素C缺乏导致的；脚气病是由于维生素B1缺乏引起的。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与人体多种酶的组成，与生长发育、免疫功能等密切相关；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.中国居民膳食宝塔中，最底层的食物是（）。

A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉、水产品、蛋类D.奶及奶制品、大豆及制品

答案：A

解析：中国居民膳食宝塔共分五层，谷薯类食物位居底层，是人体最经济、最重要的能量来源，建议每天摄入谷薯类食物250400g。蔬菜水果类在第二层；畜禽肉、水产品、蛋类在第三层；奶及奶制品、大豆及制品在第四层。

5.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？（）

A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维虽然也是碳水化合物，但它不能被人体消化吸收，所以不能为人体提供能量。膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；可以与胆汁酸结合，降低血清胆固醇；还能在胃中吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物摄入量。

6.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？（）

A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。馒头是由精制面粉制成，消化吸收较快，进食后血糖升高速度较快，GI值较高。燕麦、荞麦、绿豆等富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。

7.婴幼儿添加辅食的原则不包括（）。

A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到细D.由一种到多种

答案：C

解析：婴幼儿添加辅食的原则是由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种。这样可以让婴幼儿的胃肠道有一个逐渐适应的过程，避免引起消化不良等问题。

8.老年人的膳食应（）。

A.高糖B.高脂肪C.高盐D.清淡易消化

答案：D

解析：老年人的消化功能有所减退，清淡易消化的膳食有助于减轻胃肠道负担。高糖、高脂肪、高盐的饮食会增加老年人患糖尿病、心血管疾病、高血压等疾病的风险。

9.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充（）。

A.维生素CB.维生素DC.叶酸D.铁

答案：C

解析：叶酸在胎儿神经管发育过程中起着重要作用。孕妇在孕早期缺乏叶酸，可能导致胎儿神经管畸形，如无脑儿、脊柱裂等。因此，建议孕妇在孕前3个月至孕早期3个月补充叶酸。维生素C主要参与体内的抗氧化作用；维生素D有助于钙的吸收和利用；铁是预防孕妇缺铁性贫血的重要营养素。

10.食品腐败变质的根本原因是（）。

A.微生物的作用B.食品的化学成分C.环境温度D.水分含量

答案：A

解析：微生物的生长繁殖是导致食品腐败变质的根本原因。微生物在适宜的条件下，利用食品中的营养物质进行生长、代谢和繁殖，产生各种代谢产物，使食品的感官性状、营养价值和安全性发生改变。食品的化学成分、环境温度和水分含量等因素会影响微生物的生长繁殖速度，但不是食品腐败变质的根本原因。

11.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.油煎

答案：B

解析：清蒸是一种以水蒸汽为传热介质的烹饪方式，温度相对较低，能减少食物中营养成分的损失，尤其是维生素和矿物质。油炸、烧烤和油煎通常需要较高的油温，会使食物中的营养成分在高温下被破坏，同时还可能产生一些有害物质。

12.下列哪种食物中含维