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2025年食品安全员专业知识模拟考试考试练习题A卷含答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C。解析：苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要作用是抑制微生物生长繁殖来延长食品保质期；甜蜜素是甜味剂，用于增加食品甜味；而抗氧化剂能防止食品中的油脂、色素等成分被氧化，从而防止食品氧化变质。

2.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期，超过这个期限，食品的品质可能会下降，但不一定不能食用；生产日期是食品生产出来的日期；出厂日期是食品离开工厂的日期。

3.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.苹果

B.玉米

C.猪肉

D.牛奶

答案：B。解析：黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢产物，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖，玉米等谷物是其容易污染的对象。苹果、猪肉、牛奶一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象。

4.食品加工过程中，应严格控制加工用水的质量，生活饮用水应符合（）

A.《生活饮用水卫生标准》

B.《食品加工用水卫生标准》

C.《饮用水源水质标准》

D.《地表水环境质量标准》

答案：A。解析：食品加工过程中使用的生活饮用水应符合《生活饮用水卫生标准》，该标准规定了生活饮用水的水质要求等内容，以确保饮用水安全；《食品加工用水卫生标准》并不是规范生活饮用水的主要标准；《饮用水源水质标准》针对的是饮用水源地的水质；《地表水环境质量标准》适用于地表水体的质量评价。

5.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书

B.健康证明

C.技术等级证明

D.卫生许可证

答案：B。解析：为了防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营活动将病菌传播给消费者，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。结业证书与食品从业健康无关；技术等级证明是关于技能水平的证明；卫生许可证是食品生产经营企业等获得从事相关活动的许可凭证。

6.下列哪种食品储存方法是错误的（）

A.粮食储存在干燥通风处

B.蔬菜存放在冰箱冷藏

C.食用油存放在阳光直射处

D.肉类冷冻保存

答案：C。解析：食用油应存放在阴凉、干燥、避光处，阳光直射会加速食用油的氧化酸败，影响其品质和安全性。粮食储存在干燥通风处可防止发霉变质；蔬菜存放在冰箱冷藏能延长保鲜期；肉类冷冻保存可抑制微生物生长，延长保质期。

7.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料修建。

A.塑料

B.木质

C.无毒、光滑、易清洗

D.彩钢板

答案：C。解析：食品生产企业车间的墙壁需要使用无毒、光滑、易清洗的材料修建，这样可以保证车间的卫生，便于清洁和消毒，防止污垢、微生物等在墙壁上积聚。塑料、木质材料可能存在不卫生、易损坏等问题；彩钢板如果表面处理不好也可能不利于清洁。

8.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营自己捕捞的野生河鲀

答案：C。解析：野生河鲀可能含有河鲀毒素，食用风险极大，严禁经营所有品种的野生河鲀。养殖河鲀也并非所有都可经营，只有经过农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品才可经营，以确保其安全性。

9.以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.苏丹红

B.食用盐

C.食用色素

D.味精

答案：A。解析：苏丹红是一种工业染料，具有致癌性，严禁作为食品添加剂使用。食用盐、食用色素、味精都是常见的食品添加剂，食用盐可调节食品味道，食用色素用于改善食品色泽，味精用于增加食品鲜味。

10.食品标签上的“QS”标志代表的是（）

A.质量安全

B.绿色食品

C.有机食品

D.保健食品

答案：A。解析：“QS”标志代表食品质量安全市场准入标志，获得该标志的食品表明其符合质量安全基本要求。绿色食品、有机食品、保健食品都有各自特定的标志和认证体系，与“QS”标志不同。

11.食品从业人员操作前对手进行清洗消毒，应将手在消毒液中浸泡至少（）

A.10秒

B.20秒

C.30秒

D.60秒

答案：C。解析：为了有效杀灭手上的微生物，食品从业人员操作前对手进行清洗消毒时，应将手在消毒液中浸泡至少30秒。

12.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（