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食品微生物练习题库（含参考答案）

一、单选题（共92题，每题1分，共92分）

1.动物病毒在其宿主的单层细胞培养物上所形成的聚集体称()。

A、空斑

B、包涵体

C、噬菌斑

D、枯斑

正确答案：A

2.下列微生物中不能利用分子氮的是

A、圆褐固氮菌

B、根瘤菌

C、霉菌

D、弗兰克氏菌

正确答案：C

3.在原核微生物细胞中单糖主要靠()途径降解生成丙酮酸。

A、HMP

B、EMP

C、ED

正确答案：B

4.合成氨基酸的重要前体物α-酮戊二酸来自:()

A、EMP途径

B、ED途径

C、TCA循环

正确答案：C

5.以下微生物保藏方法中效果最好、保藏时间最长的是:()

A、冷冻干燥保藏法

B、传代保藏法

C、石蜡油封藏法

D、斜面低温保藏法

正确答案：A

6.两种微生物紧密地生活在一起,对一方有利或对双方都有利的这种关系属于()。

A、寄生

B、共生

C、互生

D、拮抗

正确答案：B

7.低温保藏食物的原理是()。

A、使微生物死亡

B、减缓微生物生长

C、阻止微生物生长

D、防止微生物产毒

正确答案：C

8.测空气中微生物数量的方法通常采用:()

A、滤膜培养法

B、稀释平板法

C、稀释培养法

正确答案：A

9.一般细菌适宜生长的pH为()。

A、7.0-7.5

B、3.0-4.0

C、5.0-6.0

D、8.0-9.0

正确答案：A

10.免疫原性最强的物质是:()

A、脂质

B、核酸

C、脂多糖

D、蛋白质

E、多糖

正确答案：D

11.微生物细胞内部的pH值____。

A、近碱性

B、与外部环境的pH值相同

C、近酸性

D、近中性

正确答案：D

12.一般酵母菌活宜的生长pH为()。

A、5.0-6.0

B、3.0-4.0

C、7.0-7.5

D、8.0-9.0

正确答案：A

13.具有匍匐菌丝和假根的菌属是_____

A、Rhizopus

B、Mucor

C、Penicillium

D、Aspergillus

正确答案：A

14.氢细菌产生ATP的电子传递系统存在于:()

A、细胞壁中

B、细胞膜中

C、细胞质中

正确答案：B

15.对微生物进行诱变处理时,可采用的化学诱变剂是:()

A、青霉素

B、丫啶类染料

C、转座子

D、紫外线

正确答案：B

16.微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是:()

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B,C二者

正确答案：D

17.下列因素影响微生物生长_____

A、这些都是

B、pH

C、温度

D、水分

正确答案：A

18.大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈()

A、红色

B、无色

C、紫色

D、黑色

正确答案：A

19.能导致微生物死亡的化学试剂是()。

A、抑菌剂

B、溶菌剂

C、杀菌剂

D、B+C

正确答案：C

20.在曲型生长曲线中，细胞产量最高的时期是()。

A、延滞期

B、稳定期

C、指数期

D、衰亡期

正确答案：B

21.反硝化作用的最终产物____

A、NH3

B、N2

C、HNO3

D、HNO2

正确答案：B

22.真酵母进行有性生殖时产生()。

A、芽孢子

B、子囊孢子

C、掷孢子

D、接合孢子

正确答案：B

23.在G－细菌细胞壁中缺乏的化学成分是()。

A、蛋白质

B、类脂质

C、肽聚糖

D、磷壁酸

正确答案：D

24.磷壁酸是()细菌细胞壁上的主要成分。

A、G—

B、分杆杆菌

C、古生菌

D、G+

正确答案：D

25.下列微生物中能够利用分子氮的是()

A、弗兰克氏菌

B、根霉

C、酵母菌

D、葡萄球菌

正确答案：A

26.下列微生物器官耐温顺序为()

A、芽孢营养体孢子

B、芽孢孢子营养体

C、营养体孢子芽孢

D、孢子营养体芽孢

正确答案：B

27.微生物运输营养物质的主要方式()

A、基团转位

B、主动运输

C、单纯扩散

D、促进扩散

正确答案：B

28.在使用显微镜油镜时,为了提高分辨率,通常在镜头和盖玻片之间滴加:()

A、水

B、香柏

C、二甲苯

正确答案：C

29.Pseudomonas是靠()产能。

A、呼吸

B、发酵

C、光合磷酸化

正确答案：A

30.细菌涂片通过火焰的目的是()。

A、暖热片子,以利染色

B、干燥片子

C、都不是

D、加热固定片上的细菌并杀死细菌

正确答案：D

31.细菌的鞭毛是:()

A、细菌的繁殖器

B、细菌运动的唯一器官

C、细菌的一种交配器官

D、细菌的一种运动器官

正确答案：D

32.母种的分离可用()

A、孢子分离

B、组织分离

C、菇木分离

D、三者均可

正确答案：D

33.链霉素抑菌机制是:()

A、阻碍70S核糖体对蛋白质的合成

B、破坏膜的结构

C、阻碍细胞壁的合成

正确答案：A

34.常用消毒酒精的