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食品营养学题库与答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）

A、食用糖类过多

B、食用油脂过高

C、铁摄入量不足

D、铁的主要来源是植物性食物

正确答案：D

2.239千卡相当于（）

A、4.18kJ

B、1kJ

C、1MJ

D、18MJ

正确答案：C

3.以下有利于营养素保留的做法是（）

A、水果削皮食用

B、大米反复搓洗

C、蔬菜先切后洗

D、蔬菜现洗现切现煮

正确答案：D

4.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）

A、硒

B、钙

C、铁

D、碘

正确答案：D

5.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）

A、36g

B、100g

C、1000g

D、360g

正确答案：D

6.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。

A、苯丙氨酸

B、赖氨酸

C、色氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：B

7.体质指数（BMI）的计算公式为（）

A、体重（kg）/身高（m）2

B、身高（m）2/体重（kg）

C、体重（kg）/身高（cm）2

D、身高（cm）2/体重（kg）

正确答案：A

8.食物中铁缺乏可导致()。

A、巨幼红细胞性贫血

B、低血红蛋白小细胞性贫血

C、再生障碍性贫血

D、高铁血红蛋白性贫血

正确答案：B

9.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）

A、骨质疏松症

B、微量营养素缺乏

C、糖尿病

D、蛋白质、热能营养缺乏

正确答案：B

10.下列关于脂肪酸的说法正确的是()。

A、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分

B、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类

C、动植物中脂肪酸的种类很少

D、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

正确答案：D

11.某成年女性的BMI值为18，则该名女子的体重为（）

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

正确答案：A

12.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）

A、维生素

B、蛋白质

C、糖类

D、脂肪

正确答案：A

13.维生素Bl缺乏可引起（）

A、蛋白质—能量缺乏

B、干眼病

C、坏血病

D、脚气病

正确答案：D

14.下列食物中含钙最高的是（）

A、虾皮

B、茭白

C、竹笋

D、菠菜

正确答案：A

15.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）

A、鞣酸

B、磷酸

C、草酸

D、植酸

正确答案：C

16.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）

A、镁

B、钾

C、钠

D、钙

正确答案：C

17.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()。

A、维生素

B、碳水化合物

C、脂肪

D、优质蛋白质

正确答案：D

18.以下为必需氨基酸的是()。

A、丙氨酸

B、丝氨酸

C、蛋氨酸

D、甘氨酸

正确答案：C

19.属于成碱性的食物是（）

A、大米

B、猪肉

C、橘子

D、鸡蛋

正确答案：C

20.西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）

A、维生素A

B、维生素E

C、胡萝卜素

D、维生素C

正确答案：D

21.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）

A、维生素A

B、钙

C、镁

D、油脂

正确答案：D

22.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()

A、15%

B、10%

C、20%

D、5%

正确答案：B

23.缺乏会导致克山病的矿物质是()。

A、锰

B、硒

C、镍

D、硼

正确答案：B

24.眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素D

正确答案：A

25.钙参与凝血，是因为：()。

A、钙可激活凝血酶

B、钙是凝血酶的活性基团

C、钙质坚硬，可与凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固

D、钙是凝血因子

正确答案：D

26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）

A、30％

B、40％

C、10％

D、20％

正确答案：A

27.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）

A、橄榄油

B、大豆油

C、花生油

D、亚麻油

正确答案：D

28.C18∶0是()

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、类脂

正确答案：C

29.海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）

A、夜盲症

B、佝偻病

C、克山病

D、侏儒症

正确答案：D

30.以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）

A、蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些

B、油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些

C、烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关

D、挂糊对原料中的营养素有一定保护作用

正确答案：D

31.下列那些营养素不属于产热营养素。()

A、维生素

B、脂肪

C、蛋白质

D、碳水化合物

正确答案：