厨师考试《厨师考试考点巩固》模拟练习卷.docVIP

厨师考试《厨师考试考点巩固》模拟练习卷.doc

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厨师考试《厨师考试考点巩固》模拟练习卷

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型

选择题

填空题

解答题

判断题

计算题

附加题

总分

得分

评卷人

得分

1、问答题：调制冷水面团应掌握的要领是什么？

2、填空题：没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要（）。

3、填空题：乳品是哺乳动物为哺育幼崽而从乳腺中分泌出来的一种（）的液体。

4、单项选择题：印刷商标图案上的油墨中可能含有多氨联苯，易被（）多的食物所吸收。

A、淀粉

B、蛋白

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