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紫苏粉末添加草鱼块贮藏品质影响研究

目录

紫苏粉末添加草鱼块贮藏品质影响研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1紫苏粉末的药用价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2草鱼块贮藏品质的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1紫苏粉末的化学成分与营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2草鱼块贮藏过程中的品质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3紫苏粉末对鱼类品质的影响研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1材料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3测试指标与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.3.1贮藏品质指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.3.2紫苏粉末添加量的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.3.3数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1紫苏粉末对草鱼块贮藏品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.1.1肉质色泽变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.1.2肉质质地变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.1.3肉质风味变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.1.4肉质营养成分变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.2不同添加量紫苏粉末对草鱼块贮藏品质的影响．．．．．．．．．．．．．．26

4.2.1添加量对色泽的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.2.2添加量对质地的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.2.3添加量对风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.2.4添加量对营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

紫苏粉末添加草鱼块贮藏品质影响研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

1.1紫苏粉末的药用价值与营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

1.2草鱼块贮藏品质的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.1紫苏粉末在食品中的应用研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.2草鱼块贮藏品质影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.3相关领域研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.1紫苏粉末的提取与制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.2草鱼块的处理与分组．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．