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微波加热对金线鱼肌原纤维蛋白理化性质的影响
目录
微波加热对金线鱼肌原纤维蛋白理化性质的影响（1）．．．．．．．．．．．．3
一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）微波加热设备及其原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（二）金线鱼肌原纤维蛋白的提取与纯化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
（三）实验设计与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
微波功率设定与样品处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
蛋白理化性质的测定与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
三、微波加热对金线鱼肌原纤维蛋白理化性质的影响．．．．．．．．．．．．11
（一）对肌原纤维蛋白结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
（二）对肌原纤维蛋白热力学性质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（三）对肌原纤维蛋白功能性质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
四、结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
（一）不同微波功率下肌原纤维蛋白结构变化的分析．．．．．．．．．．．．17
（二）微波加热对肌原蛋白热力学参数的影响分析．．．．．．．．．．．．．．18
（三）微波加热对肌原蛋白功能性质改变的结果讨论．．．．．．．．．．．．20
五、文献综述及研究展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
（一）微波技术在食品工业中的应用概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
（二）肌原纤维蛋白的理化性质研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
（三）研究展望与未来发展趋势分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
六、结论与建议应用方向研究价值分析说明及创新点总结分析评价及建议改进方向及措施
微波加热对金线鱼肌原纤维蛋白理化性质的影响（2）．．．．．．．．．．．27
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
1.3研究方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.1.1金线鱼来源与选取．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.1.2肌原纤维蛋白提取．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.2实验仪器与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.3实验设计与参数设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.4样品制备与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
三、微波加热处理对金线鱼肌原纤维蛋白结构的影响．．．．．．．．．．．．39
3.1蛋白质二级结构变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
3.2蛋白质三级结构变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.3蛋白质构象变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
四、微波加热对金线鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响．．．．．．．．．．．．45
4.1蛋白质溶解度变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
4.2蛋白质黏度变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
4.3蛋白质氧化程度分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
五、微波加
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