2025年食品行业技能鉴定考试-食品安全师考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年食品行业技能鉴定考试-食品安全师考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.在中国，有的食品安全标准带有“GB/T”标识的，企业可根据企业自身情况，有选择性的采纳和使用。

2.胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药？（）

A、有机氯类

B、拟除虫菊酯类

C、有机磷类

D、沙蚕毒素类

3.《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的“食品生产加工企业必备条件”，对企业设立条件、环境条件和卫生要求、原材料和辅料、设备、加工工艺流程、产品标准、人员、检验、包装、管理等十个方面做了一些什么具体规定？扼要叙述其内容。

4.关于GMP，不正确的说法包括（）

A、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验

B、是一种起源于药品生产的标准化管理

C、是指对于生产环节实行重点控制

D、是提供了一种新的终产品检验方法

5.栅栏因子的理论，系最早产生于（）

A、欧盟

B、英国

C、美国

D、以上都不是

6.预防食品腐败变质有哪些措施？

7.金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。

8.对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行许可制度。

9.根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有：（）

A、感染型

B、腐败型

C、毒素型

D、混合型

10.根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的规定，（）属于食品添加剂

A、营养强化剂

B、食品用香料

C、胶基糖果中基础剂物质

D、食品工业用加工助剂

11.冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：（）

A、良质冻猪肉

B、次质冻猪肉

C、变质冻猪肉

D、合格冻猪

12.在大地震发生后，需要注意的群体食品安全问题应包括（）

A、霍乱

B、沙门菌病

C、气性坏疽

D、猪链球菌病

13.关于嗨塞坡（HACCP）思想起源的说法，正确的是（）

A、嗨塞坡的灵感源于FMEA

B、嗨塞坡的灵感源于GMP

C、嗨塞坡的灵感源于GAP

D、嗨塞坡的灵感源于SSOP

14.食品中加防腐剂对人体有害，应避免使用。

15.关于单增李斯特菌的说法，正确的包括（）

A、其相关“肇事”食品可为蔬菜沙拉和奶酪

B、为一导致人畜共患病的小杆菌

C、曾在10年间引起过4次全球范围的大流行

D、其生长温度范围为5℃-60℃

16.英国的第一部食品安全法——《面包法令》由约翰王于1202年颁布。

17.都有哪些因素促成了现代食品安全问题的形成？

18.关于微生物杀灭中的消毒，正确的说法是（）

A、用物理或化学方法杀灭所有物体上所有的微生物

B、对非病原微生物及芽孢不一定完全杀死

C、防止或抑制微生物生长和繁殖的方法

D、没有活的微生物存在才算是达到目的

19.在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由科学家和专家组成的。

20.法律具有强制性、规范性、完善性、普遍性的特点。

21.热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。

22.我国现行的食品召回制度中，召回的实施分为（）

A、自主（主动）召回

B、被动召回

C、责令召回

D、共同召回

23.阅读下列叙述，选出正确的答案（）

A、食品安全法实际上是在食品卫生法的基础上修改而成的

B、食品卫生法实际上是在食品安全法的基础上修改而成的

C、HACCP的思想理念实际上是上世纪由英国首先开始发明的

D、HACCP的思想理念实际上是上世纪由欧盟首先开始发明的

24.引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。

25.微波加热可以在食品内部直接加热，因此其加热时间短，尤其适于金属包装食品的加热。

26.提高分析结