2025年食品行业技能鉴定考试-餐饮服务食品安全操作规范考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年食品行业技能鉴定考试-餐饮服务食品安全操作规范考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。

2.对于鼠类诱捕设施该如何选择？

3.《餐饮服务食品安全操作规范》对更衣区有何要求？

4.食品的不安全因素在于：（）

A、食品自身固有

B、细菌病毒的侵入并繁殖

C、环境污染

D、人为因素

5.专柜（位）存放食品添加剂，并标注“（）”字样。

6.卫生杀虫剂和杀鼠剂的使用要求是什么？

7.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）

A、生、熟食品分开存放

B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C、消毒好的餐具摆放在保洁柜

D、以上都是

E、以上都不是

8.食品安全管理员职责不包括（）

A、组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训

B、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查

C、全面记录食品加工经营过程情况

D、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位

9.生杀虫剂和杀鼠剂的选择应该如何选择？

10.以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（）。

A、鱿鱼

B、芹菜

C、生豆浆

D、豆腐

11.专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服。手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。

12.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度（）以上方可食用。

A、50℃

B、60℃

C、70℃

D、80℃

13.《餐饮服务食品安全操作规范》对照明设施有何要求？

14.为指导餐饮服务提供者按照食品安全（）文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定《餐饮服务食品安全操作规范》

A、法律

B、法规

C、规章

D、规范性

15.微生物可能存在于下列哪些物质中（）

A、土壤

B、水

C、空气

D、人、畜粪便

16.论述餐饮原料采购索证制度的概念和意义

17.中大型餐馆的切配烹饪场所累计面积应大于食品处理区面积的（）

18.食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：（）

A、戴戒指

B、戴口罩

C、穿戴洁净的工作服帽

D、抽烟

19.进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。

20.餐饮具和工用具的消毒方法应首选（）

A、消毒液

B、紫外线.

C、热力消毒

D、95%的酒精消毒

21.盛放热食类食品的容器不宜使用（）材料。

A、不锈钢

B、瓷碗

C、铝合金

D、塑料

22.以下不可以制售凉菜的食堂是（）。

A、幼儿园食堂

B、小学食堂

C、中学食堂

D、大学食堂

23.宜在食品（外卖）盛放容器或者包装上，标注食品（），并提醒消费者收到后尽快食用。

A、加工制作时间和食用时限

B、保质期

C、保存期

D、食用时限

24.鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。

25.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期和（）等内容。

A、产品名称

B、产品执行标准

C、产品数量

D、以上都对

26.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

27.《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑墙壁有何要求？

28.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是（）