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2025年面点烹饪师职业技能资格知识考试题与答案

一、选择题

1．在烘焙蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，通常会加入哪种物质？

A、面粉

B、鸡蛋

C、泡打粉

D、糖

标准答案：C

2．拨是用筷子方头顺盆沿将流出的()拨入开水锅中的工艺方法。

A.面料

B.面糊

C.面坯

D.面浆

标准答案：B

3．以下哪种食材常用于制作西式面包中的“种面”？

A、高筋面粉

B、低筋面粉

C、全麦面粉

D、黑麦面粉

标准答案：A

4．松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先()再蒸熟。

A.成片

B.成丝

C.成形

D.成丁

标准答案：C

5．制作马拉糕时，为了增加其松软度和色泽，通常会加入哪种物质？

A、红糖