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2025年面点烹饪师职业技能资格知识考试题与答案.pdf

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    2025年面点烹饪师职业技能资格知识考试题与答案

    一、选择题

    1．在烘焙蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，通常会加入哪种物质？

    A、面粉

    B、鸡蛋

    C、泡打粉

    D、糖

    标准答案：C

    2．拨是用筷子方头顺盆沿将流出的()拨入开水锅中的工艺方法。

    A.面料

    B.面糊

    C.面坯

    D.面浆

    标准答案：B

    3．以下哪种食材常用于制作西式面包中的“种面”？

    A、高筋面粉

    B、低筋面粉

    C、全麦面粉

    D、黑麦面粉

    标准答案：A

    4．松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先()再蒸熟。

    A.成片

    B.成丝

    C.成形

    D.成丁

    标准答案：C

    5．制作马拉糕时，

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