DB36T-食品小作坊集中加工示范区建设与管理规范.docx

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CCS

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FORMTEXT36

FORMTEXT江西省地方标准

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FORMTEXT食品小作坊集中加工示范区建设管理规范

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FORMTEXT2023-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXT2023-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

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STYLEREF标准文件_文件编号DB36/TXXXX—XXXX

STYLEREF标准文件_文件编号DB36/TXXXX—XXXX

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目次

TOC\o1-1\h前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4选址与环境要求 1

5厂房和车间要求 2

6设施设备要求 2

7机构和人员要求 3

8准入管理 3

9食品安全管理 4

10培训管理 4

11退出管理 4

12记录和文件管理 5

13监督与改进 5

参考文献 6

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由江西省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：鹰潭市检验检测认证院、鹰潭市市场监督管理局、江西省质量和标准化研究院

本文件主要起草人：XXX。

食品小作坊集中加工示范区建设管理规范

范围

本文件规定了食品小作坊集中加工区术语和定义、选址与环境要求、厂房和车间要求、设施设备要求、机构和人员要求、准入管理、食品安全管理、培训管理、退出管理、记录和文件管理、监督与改进。

本文件适用于食品小作坊集中加工区的建设与管理。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

术语和定义

GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

食品小作坊

有固定生产加工场所、生产加工条件简单、从业人员少、生产加工规模小，从事食品生产加工的个体经营者。

食品小作坊集中加工区

由设区的市、县（市、区）人民政府统一规划或建设，对入驻的多个食品小作坊实行统一服务和管理的集中生产加工场所。

选址与环境要求

加工区不应选择对食品有显著污染的区域，周围不得存在有毒、有害场所及其他污染源，难以避免时应设计必要的防范措施。

加工区25m范围内不宜有虫害大量滋生的潜在场所，难以避免时应设计必要的措施。

具备必要的工程、地址条件，方便与电力网、给排水网、排污网等公用工程网连接，应与公路、市内道路和其他运输方式的站场衔接良好，确保运输车辆流向合理，出入方便。

加工区集中处理废水、废气等污染物，废弃物放置场所不应有不良气味或有毒、有害气体溢出，加工区内食品小作坊生产车间的废水、废气在排放前应经适当方式处理，不得私设管道直接排放污染物。

加工区的道路应铺设混凝土、沥青或其他硬质材料，空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。

加工区与生活区保持一定距离或分隔，加工区内不得饲养动物，不得有坑式厕所或其他有碍卫生的场所。

厂房和车间要求

应当配备检验室，检验室的结构与材料应易于维护清洁或消毒，检验室应与生产区域分隔。

检验室有通风、温度调节设施，满足照明要求并配备无菌室。

检验室有更换衣服和洗手消毒的预进间，无菌室与实验室有传递窗，无菌室、预进间、传递窗内安装紫外线杀菌灯。

应配备食品监控室，加工区进出大门、主要道路、通道、停车场及所有小作坊生产现场应设置监控摄像头实时监控及录像。

应设置办公区，能满足基本办公的需要。

应根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质易于清洁，卫生间内的适当位置应设置洗手设施，卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。

应设置运输车辆停车场或划定停车位置，车辆摆放整齐有序。

设施设备要求

生产设备

用于食品生产的设备应使用无毒、无味