食品中农药残留.ppt

？第30页，共79页，星期日，2025年，2月5日环二烯类异艾氏剂的防治对象：对菜粉蝶、甘蓝夜蛾、鳞翅目昆虫等有效。FDA将异艾氏剂和异狄氏剂为重要监控农药。异艾氏剂第31页，共79页，星期日，2025年，2月5日第32页，共79页，星期日，2025年，2月5日氯苯丹诱导肝微粒体酶活性，在较高水平时，出现肝肿大。可诱发小鼠肝细胞癌氯丹第33页，共79页，星期日，2025年，2月5日商品名为Dechlorane，主要用做阻燃剂（flame-retardant），用作塑料、橡胶、涂料等的阻燃剂。也用作胃毒杀虫剂。中等毒性，有雌激素作用，它具有胚胎毒和致畸性，对大小鼠有致癌性。灭蚁灵（mirex）第34页，共79页，星期日，2025年，2月5日毒杀芬（toxaphene）是一种非内吸的接触毒和胃毒杀虫剂，对螨有一定作用，用于防治棉花、蔬菜、谷物和大豆的害虫和牲畜体内寄生虫。有中等毒性，大鼠经口LD5069~240mg/kg，对小鼠致癌，对大鼠可能致癌。第35页，共79页，星期日，2025年，2月5日代表品种：敌敌畏、对硫磷、乐果、氧化乐果、敌百虫、甲胺磷等作用机制：抑制神经中的乙酰胆碱酯酶（AChE）或胆碱酯酶(ChE)的活性，对媒介昆虫、人和畜的引起毒害。有机磷农药有机磷农药是目前我国广泛使用的农药-杀虫、杀菌、除草有机磷农药为神经毒物第36页，共79页，星期日，2025年，2月5日甲基对硫磷倍硫磷毒性最大有机磷农药是磷酸酯类或酰胺类化合物结构不同，毒性不同第37页，共79页，星期日，2025年，2月5日特点：易被氧化；受热易分解；多为油状，具有挥发性和大蒜臭味，难溶于水，易溶于有机溶剂，在碱性溶液中易水解破坏。化学性质不稳定，持效期有长有短：生物半衰期短，不易在动物和人体内蓄积施用敌敌畏、辛硫磷2-3天后完全分解失效施用甲拌磷1-2月以上仍未完全分解。有机磷杀虫剂品种及特点根据其特点，用碱水反复洗涤蔬菜水果，能有效减少有机磷杀虫剂的残留量。第38页，共79页，星期日，2025年，2月5日有机磷农药对人体的危害进入体内后主要抑制血液和组织中胆碱酯酶活性，引起神经功能紊乱，表现为出汗、震颤、神经错乱、语言失常等一系列神经毒表现。有些可引起胚胎畸形。高毒(如对硫磷、甲胺磷、久效磷、对硫磷、磷胺等)中毒(敌敌畏、乐果、杀螟硫磷、倍硫磷等)低毒(敌百虫、马拉硫磷、乙酰甲胺磷等)对硫磷毒性最大，可通过皮肤吸收引起中毒，被WHO列为危险性最大的有机磷农药。第39页，共79页，星期日，2025年，2月5日甲拌磷有机磷农药在生物体内可氧化成比原来毒性更大的化合物，甲拌磷等农药代谢为亚砜、砜型。第40页，共79页，星期日，2025年，2月5日美国FDA1991-1992膳食调查结果：马拉硫磷、甲基毒死蜱、地亚农、毒死蜱最常见，有机磷农药残留占检出农药残留的81%。我国甲基对硫磷、甲胺磷、辛硫磷曾出现超标较为严重的现象。如湖北（1996）甲胺磷检出率为16.1%，超标率16.1%；辛硫磷检出率47.4%,超标率23.6%有机磷农药对人体的危害蔬菜具有从土壤中吸收农药的能力，根菜类叶菜类果实类第41页，共79页，星期日，2025年，2月5日第42页，共79页，星期日，2025年，2月5日氨基甲酸酯类农药氨基甲酸酯类农药由美国加州大学（1940）从研究毒扁豆生物碱中首先发现，目前已研究开发出1000多种，其中登记使用的有上百种。广泛应用于杀虫、杀螨、杀线虫、杀菌、除草方面。分子结构与毒性有密切关系第43页，共79页，星期日，2025年，2月5日代表品种：灭多威、克百威（呋喃丹）、丁硫克百威等。特点：对人、畜毒性都比较小；分子结构与毒性有密切关系；作用机制：抑制神经中的乙酰胆碱酯酶（AChE）。氨基甲酸酯类农药第44页，共79页，星期日，2025年，2月5日涕灭威速灭威氨基甲酸酯类农药第45页，共79页，星期日，2025年，2月5日氨基甲酸酯类农药的危害氨基甲酸酯类杀虫剂进入人体内，在胃中酸性条件下可与亚硝酸盐和硝酸盐反应生成强致癌性的亚硝基化合物(NOC)。其慢性毒害有待进一步研究。中毒机理和症状基本与有机磷农药类似，但它对胆碱酯酶的抑制作用是可逆的。第46页，共79页，星期日，2025年，2月5日第47页，共79页，星期日，2025年，2月5日拟除虫菊酯类杀虫剂天然除虫菊素是高效、低毒、低残留的杀虫剂。由于除虫菊花的生产受限，采用人工合成。20世纪40年代后期，第一个氨基甲酸酯农药丙烯菊酯问世，进而改进其对光不稳定性，70年代以来，出现了许多新品种。第48页